辣椒筋，就是辣椒籽上面那条白线线，它是辣椒中最辣的部位，也就是常说的辣椒素，吃辣椒的时候，感受的是一种烧灼的感觉，就是它在作怪。
辣椒籽，籽不仅辣，而且很香，炸油泼辣子时，辣椒籽越多，炸出来的油泼辣子越香，这就是原因。因此，做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒，不仅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种，就是香辣的很。
辣椒皮，这是辣椒部位中辣味最轻的部分，但是它的辣味高低由于部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分为辣椒头部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低体现辣味出来。
处理干辣椒，先把干辣椒进行一次清洗晾干，用小火把干辣椒、香叶炒出香变脆，这样制作出来的干辣椒才会色泽红亮，辣而不燥。
不能吃了，发霉食物不能吃是很多人都知道的道理，但是还是有很多人会将那些看起来霉变不那么严重的地方去掉然后接着吃，他们认为这样就是不浪费，但其实经过研究证明，这样的做法并不是可取的。
发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
扩展资料吃辣椒的好处：
辣椒和它们的生物活性成分——辣椒素具有良性作用，包括抗肥胖、抗氧化、抗发炎和抗癌特性。我国著名流行病学专家李立明教授团队与牛津大学合作的“中国人群健康风险研究”项目，对所有研究对象的死亡和各种健康结局开展了长期随访。
研究结果发现，与那些每周吃辣少于一次的人相比，一周吃1到2天辛辣食物的人，死亡风险减少了10%（死亡风险比为0.90）。
每周吃辛辣食物3到5天、6天或7天的人，死亡风险降低了14%（死亡风险比为0.86）。同时，常吃辣的人死于肿瘤、缺铁性心脏病和呼吸系统疾病的风险也有所降低。由此可见，适量吃辣对身体还是有不少好处的。
参考资料来源：人民网-食物发霉还能吃吗 吃了发霉的食物怎么办
参考资料来源：人民网-吃辣椒还能降低死亡风险？这几类人最好别吃
能不能吃，首先要看红辣椒烂掉的主要原因是什么。常见辣椒烂掉可能原因是：
疫病烂果：由辣椒疫霉菌引起真菌病害。从苗期到成株危害果实，果实发病多从蒂部开始，病斑水渍状向果面发展，似水烫状，灰绿色，后变灰色软腐，有稀疏的白霉。气温28-30℃、空气湿度大易发此病。
炭疽病烂：炭疽病烂果除真菌侵染外，种植密度大，施用氮肥过多会引起此病，并加重该病的发生。
软腐病烂果：软腐病烂果多在近果柄处发生，在萼筒周围发生很小的水渍状暗绿色的病斑扩展后整个果实变白，绿色，软腐，果实内组织腐烂，病果呈水泡状。
从原因我们可以看出都是辣椒腐烂都是由酶菌和真菌引起的病变，部分霉菌和真菌对人体是有害的，所以所一般烂掉的辣椒都不应该食用。
晒干后的病变辣椒，许多还存在之前的菌斑，食用的话也可能会造成人体危害，即使没有危害，病变后的辣椒大部分也失去了辣椒本身的营养价值，食用也无益处。
综上，烂掉的辣椒扔掉一点也不可惜，要是吃坏了身体得不偿失，所以强烈建议不食用。
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