原料
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
调料
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
做法
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
由于我们国家地大物博，跨纬度非常广，这就造成了很多地区出现了一些地域的差异，在这种情况下各个地方它都有自己的饮食特色，但是对于椒麻鸡这道菜，相信吃过的网友们都是十分喜欢的。这道菜受到了大部分人的追捧，觉得这个菜非常的好吃，但是这个菜在做的过程中也是存在着一定的难度的，不太适合新手去学习。如果有一定的做菜经验的话是可以尝试着自己在家做椒麻鸡的，我们可以一起来学习一下椒麻鸡的正确做法。
首先，不管做什么菜都需要准备一定的食材。而做椒麻鸡的话最好使用嫩公鸡，因为嫩公鸡它的口感比较好，吃起来肉质也比较紧实，而嫩公鸡的重量可以根据个人的饭量进行准备，如果家里面人比较多，那么肯定就需要准备一大只，重量比较大的公鸡，如果是做自己一个人吃的话，那么只需要买一只比较小的嫩公鸡就可以了，所以说准备一只嫩公鸡是非常基本的一个食材，除此之外还需要一些辅料，首先需要葱，姜，蒜这种比较基本的辅料，除此之外还需要一些调料品，像花椒，酱油，盐以及香油，鸡精都是必不可少的。
一般情况下，添加了这些调味料之后会使这道菜更加的好吃，在这样的情况下这只嫩公鸡就属于原味。做椒麻鸡它需要耗费一定的时间，首先你需要准备一个比较大的锅，能够放入一整只鸡，然后再放入适量的清水，这其中要注意的时候要使清水没过鸡，然后在冷水的时候把鸡放入锅，中水烧开之后继续煮十分钟就可以关火了，这个时候鸡肉主要是在六成熟，然后你再把鸡放在锅里面焖十几分钟。
焖十几分钟之后鸡肉就会非常的嫩，口感也会非常的好，这个时候再把鸡肉从水中拿出来，放进冰水里面，让它变凉，然后把水分沥干。之后你就需要把这只煮熟的鸡进行分解，把它们切成块，然后放在盘子中，再把刚刚准备好的花椒还有葱，盐放在一起，再倒入香油，酱油以及一些调味品，然后这就是调好的椒麻味的酱汁了。把这些酱汁淋在已经煮好的椒麻鸡块上就直接可以食用了，这道菜做起来难度是比较大的，首先就是这个鸡它的肉质需要很嫩。
用料：鸡，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，小茴香，洋葱，大葱，红椒，青线椒，花椒油，红辣椒油，香油，盐。
做法：
将红椒切丝儿，青线椒切小段，洋葱切丝，大葱切小段儿，生姜切片备用。
将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。
锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。
待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。
将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。
取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。
把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。这道椒麻鸡就做好了，吃起来麻而不木，辣而不上火。
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