猪肠子主要可以分为三个部分，分别是大肠，小肠和肠头。其中猪小肠的特点是韧性足，脂肪的含量少，制作灌肠和炒菜是非常不错的。猪大肠脂肪含量其次，韧劲稍微差一些， 红烧和香辣大肠都是非常不错的。
一、猪三样。猪三样需要用到的食材包括瘦肉，猪小肠，猪肝，属于湘菜里非常有名的一道菜，香脆可口。猪三样的配菜包括辣椒，黄瓜，蒜姜葱末。调味料包括料酒、油、盐、生抽和鸡粉。食材准备完成后就可以制作猪三样。买回来的新鲜猪小肠清洗干净切段，猪肝和瘦肉切成片，辣椒切斜刀，黄瓜切成片。猪小肠和猪肝先用姜片，料酒焯一下水，然后锅内放油加入少量姜丝，先将焯水的猪小肠翻炒一下，然后将瘦肉及猪肝片放入锅中，倒少许料酒炒至变色后，装盘备用。锅清洗干净加入少许的食用油，放入切好的辣椒和盐，煽炒出香辣味，加入黄瓜片炒一下。随后将锅中倒入炒好的猪三样，加盐，鸡粉和生抽后，焖煮十分钟后，美味脆爽的猪三样就完成了。
二、假烧鹅。又被称作脆皮大肠，是粤菜中的经典美食。假烧鹅的表面和烧鹅类似，而且还保留了肥肠的肉感和油脂。制作假烧鹅首先要选择猪大肠中的直肠段，然后对大肠进行仔细的清洗，大肠内外表面的油脂全部清洗干净。这里需要注意，清洗的过程中需要用盐，白醋和花生油反复的清洗才可以去去除油脂，简单的面粉效果一般。将清洗完成的大肠煮熟后淋干水分备用。随后米醋和蜂蜜按照四比一的比例混合，调配脆皮水。随后将大肠浸泡在脆皮水中后，放入油锅中炸制表明棕黄色后就可以出锅了，假烧鹅就制作完成了。假烧鹅搭配酸菜或酸豆角一起炒制，可以达到去油腻的目的。
1、猪大肠好吃些。猪大肠香，柔软，猪小肠口感比较硬、嚼起来不香。2、猪大肠简介：
猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。
3、爆炒猪大肠：
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
（1）先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
（2）锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
（3）锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
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