干锅手撕鸡怎么做好吃

干锅手撕鸡——是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡一只，撕碎。葱姜切片，小米椒、青尖椒切圈，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放香辣酱、花椒、尖椒、小米椒炒香。倒入撕好炸香的鸡肉炒匀，关火撒入芹菜翻匀。倒入锅仔中一边加热一...(展开)

难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟

主料

鸡胸肉300g 青瓜1个

洋葱20g 大葱1根

蒜子3颗 姜1块

香葱3根 料酒10g

香辣酱1勺 朝天椒3个

青尖椒3个 花椒油2g

麻椒2g 鸡粉适量

高汤半碗 香菜2根

白糖适量 生抽适量

干锅手撕鸡的做法步骤

干锅手撕鸡的做法图解11. 鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。

干锅手撕鸡的做法图解22. 鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。

干锅手撕鸡的做法图解33. 鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）

干锅手撕鸡的做法图解44. 香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。

干锅手撕鸡的做法图解55. 青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。

干锅手撕鸡的做法图解66. 锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。

干锅手撕鸡的做法图解77. 锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。

干锅手撕鸡的做法图解88. 爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。

干锅手撕鸡的做法图解99. 青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。

干锅手撕鸡的做法图解1010. 鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。

干锅手撕鸡的做法图解1111. 准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。

干锅手撕鸡的做法图解1212. 鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。（吃货已经忍不住直接用手抓了，哈哈……）

干锅手撕鸡的做法图解1313. 完成✅

小贴士

1、鸡肉煮八九分熟即可。 2、鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩。 3、芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味。

1、手撕鸡菜系：汉族菜系，粤菜。

2、手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

3、较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

手撕鸡的制作材料：主料： 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。

调料： 1,酱油3大匙； 2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。 教您手撕鸡怎么做，如何做手撕鸡才好吃1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉； 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点Tips提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 香麻手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味 工艺：汆 香麻手撕鸡的制作材料：主料：鸡750克

辅料：白芝麻25克,香菜25克

调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕鸡的特色：此菜香鲜可口。 教您香麻手撕鸡怎么做，如何做香麻手撕鸡才好吃1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；

2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；

3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；

4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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