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:乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵,乳酸菌能把葡萄糖转化成乳酸;做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.酿酒时也要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.天然酵母菌中的乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸。有乳酶生发酵,所以乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳酸。酵母菌在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,人类就用其发酵面包和酒类。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。酵母菌中的乳酸菌能够把葡萄糖转化为乳酸等物质。根据查询相关公开信息显示:乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸,称为乳酸发酵。酵母菌在无氧条件下能把葡糖糖转化成酒精,也就是平时说的无氧呼吸酵母菌不能产生乳酸。
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