用料
茄子若干
海天黄豆酱适量
色拉油适量
大蒜少量
料酒少许
葱少量
步骤 1
将茄子洗净后切成条状，油锅放入适量色拉油，烧至7成热后，下入茄条炸（炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油）
步骤 2
待茄条白色部分炸至金黄便可出锅
步骤 3
将锅中多余的油倒出，锅底留少量油。油锅烧热后下入蒜末翻炒，炒出香味后，加入海天黄豆酱翻炒。然后加入炸好的茄条，翻炒下，加入适量料酒和少量酱油。翻炒片刻后，加入少量清水，盖上锅盖闷煮下
步骤 4
等到锅中的水收干，加入葱末翻炒下便可出锅。出锅后，可加葱花点缀
工具/材料长茄子6-8条
生姜1个
青椒2个
生抽、老抽、糖适量
01选用细长软糯的长茄子，将茄子去两头，手掰成块。
02青椒切片，姜块拍碎。
03生抽和老抽按照3:1的比例调成混合酱油备用。
04热锅起油，开中火，放入姜块。
05煸出香味后，捞出。倒入茄子煸炒。
06炒至茄子颜色透明，完全变软后，加入糖、青椒继续煸炒。
07最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。
特别提示要挑选长茄子，用手轻轻地捏，太硬的不糯，摸上去太空的会有籽，比较老，挑摸上去有一点弹性的就可以了。
茄子加水煮容易发黑，有的做法是先将茄子油炸再炒，茄子比较容易吸油，这样就比较油腻。这个做法是将茄子干煸至熟透，油量不要太多，足够包裹住茄子就可以了。
大家可以根据自己的口味，用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味。酱一定要最后放，茄子容易吸味，太早放会过咸，也容易出水，颜色会变灰发紫。
用豆瓣酱炒茄子。出来有弄弄的酱汁味。弟弟很喜欢吃。
材料
主料：茄子半个；
辅料：豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量
酱爆茄子
1
茄子切小条。我用的圆茄子，个比较大，就用了半个。
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2
蒜，姜切沫。
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3
准备好豆瓣酱。
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4
放油，然后直接放茄子炒。中间可以稍微放一点点水，不然有可能会糊锅。放一点点盐。
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5
炒好倒出来盛盘。
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6
锅里放油，然后放姜沫，蒜沫
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7
放豆瓣酱，我是用那种小勺子 一勺半
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8
将炒好的茄子倒入锅中，翻炒
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9
每个茄块都均匀的裹上酱汁。
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10
盛盘上桌。
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