材料：圆茄子 肉葱鸡蛋 1个 面粉
做法
1.我用的是夹心肉，切末，加生抽，料酒少许，盐少许，鸡精少许，加了少许加了葱姜蒜高汤，上劲，放了点葱花拌匀，待用；
2.鸡蛋打散，加上适量的面粉，加少许盐和胡椒粉，调成糊；
3.茄子去皮，切5CM左右的片，中间切一刀，但不要切断；
5.把肉末用筷子塞入茄子片里，然后用面粉糊封口封好，待用；
6.锅上火，锅里加适量的油，油温到6成放入茄盒；把火调成中小火；
7.过两分多钟左右，看茄子外壳有点成红色，换一个面煎；
8.两边都煎透了，捞出装入漏勺，沥干多余的油
不知道是不是 茄盒。将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成沫并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
茄子肉末是大家在家都能做的家常菜。属于川菜。肉末茄子的做法简单又好吃。这里我就详细介绍一下肉末茄子的做法。猪肉50克洗净切碎；茄子洗净，去皮，切成马蹄片；将豆子去皮，洗净，用清水焯一下，放凉，保持翠绿色；将勺子放在火上翻炒，放入花生油，烧至七成热，将茄子炸至外表金黄，内部还软嫩时，用漏勺捞出净油；煸炒一勺留15g油在火上，煸炒肉，然后加入葱、姜、蒜、酱油10g，料酒5g，盐5g，味精3g，白糖10g，醋10g，湿淀粉15g，使糊变软；加入炒好的茄子和毛豆，搅拌均匀，用勺子盛出。
尽量选择紫皮较薄的茄子。这种茄子比较嫩，比较好煮，也比较好看。肉末不要剁得太细，要保留一些颗粒感，这样吃起来更香，也不容易炒干老。炒茄子的时候，如果想保持茄子的颜色紫而不黑，可以选择把茄子切开，直接泡在水里。同时在水中加入适量的盐和少许柠檬汁，避免氧化，这样就不容易把水挤出来把后面炒的茄子变黑。不喜欢茄子皮的同学可以削掉。2.燃烧时间非常重要。一定要把茄子烧软，甚至有点烂。如果茄子没有烧透，心硬，那是不可能的。学生掌握时间有一个最简单的方法:隔一段时间试试。
脾胃虚弱、有哮喘的人不宜多吃。入秋后，茄子味苦、性凉，脾胃虚寒、体虚、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻药可能无法正常分解，会延迟患者的苏醒时间，影响患者的恢复速度。茄子不宜与螃蟹同吃。蟹肉是凉的，茄子是甜的，寒滑的。两者一起吃会引起胃部不适，可能会导致腹泻。减脂吃就对了！脂肪比鸡胸肉低，蒸熟，软香，秒上桌！但是每天都吃清淡的，偶尔还是有点贪吃！有时候真的很想吃晚饭！油腻的不敢吃，清淡的吃腻了。来试试我的大招，就是万能茄子！
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