虽说选择串串店时，一定会找那些菜的品类最丰富的，但讲真，每个造访串串店的常客，其实都是专情之人，比如壹周君，流水的餐厅铁打的菜品，无论哪家店，常拿的菜品其实都一模一样。
荤菜中，必拿的几样是毛肚、黄喉、腰片、麻辣嫩牛肉、泥鳅。 前两样是串串之魂，稍稍一烫，口感又脆又爽，完美。腰片和麻辣牛肉都要烫得嫩嫩的，一老口感就柴了，鸡肋。鲜泥鳅在串串店出现的频率并不高，但发现了一定不要错过，那细腻的肉质、鲜与辣的完美交融……拿到即赚到。
素菜中，必拿的是莴苣尖、嫩豆腐、木耳、茼蒿。 莴苣尖没得说，串串起源地川渝的素菜NO.1。嫩嫩的水豆腐在热辣香浓的红汤中滚过，还带着微烫时咬一口，天灵感都爽到要被揭起来了。木耳有着素菜中难得的脆爽口感，还能催眠自己多吃点能润肺，是 养生 食物（真 养生 党根本就不会来吃串串吧朋友……）茼蒿是绿叶蔬菜中气味较大的一类，挚爱它的人和讨厌它的人一样多。壹周君必须是坚定的自来水，为爱豆打call一辈子！
最后，还有一样必点，应该算主食吧，就是制作热干面的那种碱面。只有在红锅里涮一把面吃吃，这顿串串才算圆满，从这点来看，壹周君确实是纯血湖北人没错了。
吃串串必拿的必须是开花丸和牛肉丸各种圆圆的丸子。知道这些丸子并不怎么的（卫生制作方面）。但我一看见丸子就控制不住，这也可能是小时候养成的习惯吧，因为家里条件不怎么好，所以一到过年打油锅，就围着父母亲等着好吃的出锅，他们炸好的刚捞出锅，我就和哥哥姐姐拿起来胡吃海塞，也不管烫不烫，其实吧炸的丸子大多数农村人是知道配料的，面粉和红薯粉馒头渣就占了将近百分之九十多。就这样食材做出来的丸子我们平时是吃不到的，等过年等的望眼欲穿。现在的生活条件好了，想吃什么只要有时间随时弄，可就是没有当初小时候的味道了。年少无忧无虑的时光一去不复返，匆匆忙忙现在已是三十而立之年。味道不味道的已不去有太多的追求，生活的压力压的人太累。到现在为止不管有没有吃饭，只要是看见街边烤的或煮的丸子就控制不住自己，非要拿两串心里才满足，心理作用，怀念过去……原父母亲身体 健康
去过不少城市，也吃过那些城市的串串，最终还是感觉重庆老家的吃起来比较好吃，或许本人是重庆人的原因吧，吃串串其实吃的就是一个麻辣，
在吃串串的时候许多朋友都喜欢吃一些大鱼大肉类型的东西，然而我却刚好相反，我拿串串的时候我必须拿的是一些蔬菜，因为我觉得油腻的吃多了需要吃一些蔬菜来缓解油腻，这样吃起来才更好，其次我还喜欢拿一碟泡菜，因为泡菜也可以解除油腻。
其次大家在吃串串的时候又没哟发现真正做的好的不多，尤其是卫生，在我吃过的众多串串包括火锅等等，真正把卫生做好的不多，很多时候我们在端鸭肠等食物时候会发现里面有一些其他的东西，如头发，钢丝球等等，因此大家在选择串串的店面的时候一定要注意这一点卫生。
同时大家在吃串串的时候不知道有没有发现在很多地方的串串都是已经能够做好了的，而且还是冷的，这一点卧室不喜欢的，至于大家我就不太清楚了，吃串串其实吃的不仅仅是味道，更是感觉，那种滚烫滚烫的滋味，这才是吃串串以及火锅的感觉，这也就是重庆人为什么喜欢在三伏天吃火锅的原因。
哈哈！这是我的强项！吃货专属问题，不准争抢哦~
我最爱的一家串串店是重庆串串店，而且吃的时候，一定要搭配上豆浆，简直是人间绝配啊~
吃串串，我必有的菜单。“麻辣牛肉”“肚子”“木耳”“豆皮”“香菇”“娃娃菜”“藕片”“土豆”等。首先，肉类是必须有的，出去撸串，怎么能不吃肉，无肉不欢族表示，牛肉最好，滑牛肉最佳，煮上几十秒，拿起来就吃，不要煮老了哦。然后是“肚子”，煮火锅“七上八下”的煮法并不落后，煮出来的“肚子”依旧鲜嫩的不行。“木耳”可能不是很多人的爱好，但他是本人的最爱呢！木耳有清肺的功能，不过，一定要煮的久一点，不然，会不熟啊。“油豆皮”绝对值得煮来吃，煮好之后，搭配上酱料，觉得对，比吃辣条上瘾多了！接着说“藕片”，藕片是我串串里的真爱，我喜欢藕片，尤其是煮的糯糯的，甜甜的，味道好极了。
有么有特殊的爱好，把娃娃菜，放在辣辣的锅里，煮出来，吃，会不会？？？一定要记得，先把油捋一捋哦~
我们经常吃串串香的吃货们都很清楚，串串香整体消费价格比火锅偏低，所以大家聚会，朋友小聚都会选择串串香，然后就疯狂的狂吃，特别是肉类。牛肉啊，排骨啊等等，特别是大家来我们串串香店消费时，因为牛肉是我们店里主打菜品，味道非常的不错。所以很多朋友们一来就是狂拿牛肉。
为此，我还给大家写过一个正确的串串香消费流程，就是希望能够帮助大家合理正确的吃串串香。比如先吃什么，在吃什么。然后在什么。什么样的菜品和其搭配，有什么好的效果等等。但是今天主要告诉大家哪些菜品我们必须点，这主要是站在 健康 的角度去理解的,我们一般消费串串香的时候多是以肉类为主，肉类属酸性食物，红薯是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和反应，我们可以适当选择吃吃，这也是为什么我们剧烈运动后会肌肉酸痛，这时需要喝些牛奶。
其次生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用，可以适当加入一些。这些营养保健知识，我们串串香会一直给大家更新下去，时刻关注各位吃货的 健康 。
我本人比较爱吃麻辣烫，特别到了夏天，喜欢和好友一起吃串串，因为都是素食者，所以我们每次必拿菜品可分为三种：1.豆制品，豆腐皮，面筋，腐竹和豆棒。2.绿色蔬菜，生菜和苦菊。3.冻货，蟹棒和鱼丸。
各种蘑菇、生菜、豆腐皮、羊肉、宽粉。丸子不要，鱼丸蟹肉是海鲜调料和粉面子色素做的，本人对海鲜香菜过敏一定不会拿的。哦，再来一瓶二锅头。
种类有点多，先说菜吧，娃娃菜心，圆白菜，金针菇，藕片，茼蒿，土豆，宽粉，腐竹，菌类，生菜油麦菜，然后是肉，麻辣牛肉，毛肚，黄喉，腰片，鱿鱼须，鸡心，，，等等等等，反正肉是来者不拒，丸子之类的很少拿，偶尔拿几个撒尿牛丸，当然，标配的饮品是冰啤
麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪。
2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。
3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见。
4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香，犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
5.八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
6.麻椒：这是一种较熟悉的调料，不用介绍。（但有些南方地区习惯统称为“花椒”）
7.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾。
8.白蔻：又叫白豆蔻、圆豆蔻、百叩、叩仁的。
9.香叶：即桂树有叶子，呈灰绿状。
10.凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。
食材丰富，制作简便：
制作流程：串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜 —— 出品
可烫制菜类
1.1 素菜类：
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等 （买粉丝的时候，一定要买不容易煮烂的；因为吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响整体的消费感觉）
1.2荤菜类：
牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
汤料配方
2.1主要配料：（另提供每种料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候，每次配底料的时候没有用电子秤标准去称，只是用手抓来估计的（配料时比例差别只要不太大，基本是不会影响口感的）。我的手要比普通男性的手稍微大一点，下面提供我用手抓的大概比例，以给你们提供参考。（温馨提示：①一只手的满把：即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把：即右手抓一半多一点（比第①项用量少一小半左右）；③以个数计的：直接按个数就可以了。）
白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把）；桂皮（8元/斤；用量：
折成小段，一只手的大半把)）；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把） ；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点）；草果（25元/斤；用量：6-7个）；孜然（10元/斤；用量：一只手的满把）；丁香：（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把）；凉姜（8元/斤；用量：6-7个）； 麻椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）；干红辣椒（用量：一只手满把，此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）。
温馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
试做时草果、香砂、丁香这三种香辛料的用量一定要按照标准的用量去做，千万不能多加，因为加多了很容易造成汤苦，味怪。
2.2 炒料时辅料：（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜（0.3斤左右,切片)）；大蒜（整2个，刀切一分为二，不用切的太小）；大葱（2根，切成3寸的段）
2.3 汤内增鲜的辅料：（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨（1个，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好)）；
冷冻鸡架（2个 即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售）。
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜。
2.4汤内辅料:：
火锅底料（重庆三五牌，用1袋150克）；郫县豆瓣酱（200克，选用桶装； 试做时，为了节省材料，可以买袋装的那种也可以） ；
炒料过程
3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。
3.2炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。
3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味。（炒料这一步其实也没有什么难的，和日常家里炒菜的过程相同，但不能把料炒糊了）。
熬汤过程
4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开（熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的料，用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开，汤放入另外一个桶内（此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤），在装料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料左右。
4.3 第二锅和第三锅汤料再用中小火熬开，然后改小火多熬20分钟左右。
4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用。（备注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开就直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，装碗前可根据口味直接加入碗内。再者汤煮烫到最后，感觉没有什么味道了，也可加入一点此辣油）。
调制烫料
5.1 三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合（因第一锅汤内料的味道比较重，第三锅的味道比较淡。混合的目的，就是让其味道比较平均）。
5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）。
温馨提示：调汤时，因为味精不耐高温故不能多放；鸡精和汤料王要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是必须直接加到汤桶内的，否则烫出的菜会没有什么味道。
烫制过程
6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
6.2烫菜时，按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放，道理很简单）。
6.3 烫熟的菜装碗，然后加入汤。如果能吃“辣”的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）。
出品过程
7.1 在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些如果没有放在汤桶内，也可以放碗里），再加入汤和烫好的菜，还可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，除了上面提到的，从熬好的汤表面提炼出来的以外，在完整配方中，还有专门辣椒油的熬制方法）。
7.2 吃之前，把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味（在完整配方中，加入碗内的调料还有介绍）。
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