天津煎饼果子面糊配方

天津煎饼果子面糊最佳配方：

主料：面粉200克、鸡蛋2个。

辅料：蒜蓉辣酱1勺、甜面酱3勺、腐乳1/2块、葱1根、熟黑芝麻1克、排叉2个。

步骤：

1、煎饼的工具：煎饼锅、直铲、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷（这个我不用，我是切一段胡萝卜，用切面抹油）。

2、炸了个简易的排叉。

3、全部食材。

4、把三种酱各取适量和匀；往水里加面粉调成面糊，倒面糊时成流线状就可以了，静置十来分钟。

5、鏊子烧热抹油，舀一勺面糊，用竹刮板或竹蜻蜓把面糊抹开。

6、磕一颗鸡蛋，用竹蜻蜓摊开。

7、撒上芝麻和葱花。

8、把饼翻面，抹上酱料。

9、把排叉或果子放在饼上。

10、把饼卷成如图。

11、用直铲把饼中间切开。

12、把饼折叠放在鏊子的边缘，完成。

正宗的煎饼果子，要属天津的煎饼果子，它是著名的天津名小吃，它和其他地区煎饼果子用的面不同，最用绿豆面做的，加上油条或者薄脆，葱花，香菜其他佐料。后来经过演变才有用白面、糯米面或者小米面、各种杂粮的做法，有的会加上火腿，鸡蛋或者肉松等

做法：绿豆要提前泡发，然后用石磨磨成浆， 在家里做可以用搅拌机，多打几遍，让面糊更加细腻，调水的比例没有固定的，用勺子舀气豆浆，看到微微拉丝的状态就可以。

面糊不能太稠，这样是为了制作起来更加方便。可以迅速的摊开，用一个T形的铲子摊成圆形，薄软如纸，上面打上一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋铺满饼面，鸡蛋还没有凝固，撒上芝麻，葱花等调料。然后把煎饼发过来，放中间斩断的油条，再刷上甜面酱和辣椒酱，定型卷起来就可以了

小提示

一般是用特殊的煎饼工具，家里没有，可以用平底锅代替。全程一定要用小火，否则容易糊或者受热不匀，等到一面煎变黄的时候翻面

果子也有用薄脆的，薄脆的做法是面粉里加入盐泡打粉小苏打，然后揉成光滑的面团儿。饧30分钟，然后把面团儿赶成长方形的薄片，如果面粘手可以在面板上放上油。然后把面包上保鲜膜放冰箱冷藏五个小时，拿出来以后再揉至光滑，再次擀长方形薄片

锅内油加到八成热，提起2/3浸入油锅，提起再浸入2/3，第三次全部放入油中，出气泡变成金黄色捞出即可

正宗的煎饼果子的面糊是用哪种豆做的？ 我来回答一下吧，煎饼实在是我爱吃的不行不行的一种小吃了。小吃？早点？主食？都行吧，反正，很爱吃。

说起煎饼果子，不得不说山东的煎饼。正是因为有了山东的煎饼，后来才有了带有浓厚天津特色的煎饼果子，煎饼果子在天津已经有了100多年的 历史 了，最开始是一张山东的大煎饼，卷上一根油条和大葱而已，后来经过不断的改良，才有了现在这种煎饼果子的版本。

虽然说现在煎饼的面糊用法越来越多，各种版本，黄豆面的、黑豆面的、白面的、紫米面儿的，玉米面儿的，但是最终说起又好吃又传统的做法还得说是绿豆面的。

摊好的绿豆面上面磕上1-2个鸡蛋，撒上黑芝麻，葱花和香菜，看着就食欲爆棚。

绿豆面煎饼的面糊，是把泡发好的绿豆直接打成糊，面糊直接来摊煎饼，绿豆的香味非常的浓郁，再刷上甜面酱、辣椒酱，裹上薄脆或者油条，吃起来非常的香。由于绿豆泡发之后打出来的面糊保存的时间短，所以一般的煎饼摊儿都是做出来够卖的量，卖完了就收摊了，不会像面糊调至的版本，买完了可以马上再调出来一桶面糊。所以，吃绿豆面的煎饼，您得早去，晚了就买不上了。

我最喜欢的还是裹着油条的煎饼，如果是煎饼摊儿挨着油条摊儿，用刚炸出来的热油条裹在里面，真是广告语说的，吃起来每一口都幸福啊。哈哈哈。

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正宗不正宗，好吃说了算！天津煎饼果子只用纯绿豆面做，只放果子，或者薄脆，摸天然甜面酱，不放杂七烂八的东西。杂粮煎饼，所谓杂粮你想放什么就放什么杂粮，黑米，玉米，高粱，白米，紫米，黄豆面，豌豆面……等等你没事就想想！

告诉你一个秘密，杂粮煎饼必须放黄豆面，不是为了好吃，你不要什么时候都想到吃吃吃，放黄豆面不粘锅，所谓小吃没什么秘方，都是骗你们这些头脑不清醒的人，说简单了，你认为是假的，培训机构就是胡说八道，吹的你迷糊，好拿你钱包里面的钱！

煎饼馃子是我从小就很喜欢的小吃，虽然现在很多地方也都有的卖，不过真要说起煎饼馃子的正宗，那么耳熟能详的就是天津煎饼馃子了。

煎饼馃子虽然只有百年左右的 历史 ，但是由于天津人对于吃的热爱，所以还是让这一小吃的名声传扬世界。前两年煎饼馃子就已经入选为天津市非物质文化遗产，在去年天津市餐饮行业协会还专门成立了煎饼馃子分会，可见对于煎饼馃子是从上到下的一种彻底热爱，正是这份热爱也让煎饼馃子的名气甚至隐隐超越了“天津三绝”（狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕）。

那么【正宗的煎饼果子的面糊是用那种豆做的？】

一种食物一旦离开诞生地，在其他地方生根落脚的时候，可能就会多多少烧的随着当地人的喜好而做出改变，所以在各地也就有了各种各样的所谓“杂粮煎饼馃子”。真正天津煎饼馃子的 面糊主体就是绿豆面 而已，不过一般会掺一些小米面进去才更好吃，以小米的香气和米油来中和掉绿豆的豆腥味，而且口感上更为细腻一点。还有一些做法可能会加一点黄豆面来丰富层次，而且据说加了点黄豆面之后就更不容易粘铛。

而这个绿豆面用干粉型和水磨型的都可以，但是干粉型要注意细致研磨之后一定要摊开将绿豆面降温散热。而水磨型建议选择先用磨把绿豆磕开，然后再充分的清水浸泡，最后将绿豆皮去除掉再进行水磨，但如果时间精力允许、设备也可以把绿豆水磨的非常细致的话，那么带皮水磨也是可以的。不过绿豆面尤其是水磨面制成的面糊不仅 成本高 一些，而且 保存时间也相对的短 ，所以想吃这口正宗的那基本就得起早了，讲究的店家都是准备多少卖完就收摊的。

所以正宗的煎饼馃子的面糊就是 以绿豆面为主 、小米面等为辅做的，只不过有些商家可能还会额外有一些自己的小秘方之类的，毕竟很多地方特色小吃哪怕在本地都不是千篇一律的。

其实关于正宗煎饼馃子这个事情，还有挺多好玩的“规矩”，基本上以下这些情况基本都被认为是不正宗的，比如：

最后咱们要说一下的就是，放辽参的那肯定不正宗。

之前比较有名的某网红店就推出了70多块钱一份的“至尊”煎饼馃子，其中就有辽参之类的东西添加进去，结果也是引发了一阵时间的议论。很多从小就吃煎饼馃子的朋友表示不太接受，甚至觉得这种做法是偏离了煎饼馃子这个亲民小吃的本意，而且辽参之类的东西直接嚼着吃的口感好像也不是很好。

那么大家喜欢吃煎饼馃子吗？你觉得最好吃的煎饼馃子是怎么样的呢？

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煎饼果子是天津著名小吃，酱香味浓郁，香酥爽口，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，正宗的煎饼果子面糊是 用绿豆面做的 ，做煎饼果子面糊和酱料都很重要，我也是很喜欢吃煎饼果子。

煎饼果子香酥可口，酱香味浓郁，再夹上薄脆、油条、生菜等，真的是太好吃了，现在也是每个地方都能看到煎饼果子的身影，最初吃的煎饼果子都是用绿豆面做的面糊，现在煎饼果子的面糊也是各种各样，紫米面糊、杂粮面糊、各种五颜六色的水果面糊等，好看又好吃，下面就来分享一下正宗的煎饼果子的面糊是用那种豆做的。

一、正宗的煎饼果子的面糊是用那种豆做的

煎饼果子是天津著名小吃，深受大家的喜爱，我也是很喜欢吃煎饼果子，现在不管走到哪里，都可以看到煎饼果子的身影，现在的煎饼果子面糊也是各种各样，紫米面糊、荞麦面糊、杂粮面糊等，还有为了吸引人用各种蔬菜、水果来制作面糊，五颜六色的，其实正宗的煎饼果子是用绿豆面做的，越嚼越香。

二、正宗煎饼果子做法

1、准备食材：绿豆面210克、小米面70克、盐2克、五香粉5克、温水500克、鸡蛋、葱花

馃篦儿：面粉200克、盐少许、小苏打少许、温水80克

2、先来做馃篦儿，盆里加入面粉，加入盐、小苏打，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑的偏硬的面团，盖上盖子醒发一个小时。

3、调面糊，盆里加入绿豆面、小米面，也可以用绿豆、小米浸泡后打成浆，再加入盐和五香粉，加入温水，搅拌成无颗粒状的细腻面糊，盖上盖子醒发半个小时。

4、面醒发好后，案板上撒上干面粉防粘，把面团直接擀成薄饼，切成长方形，在中间划几刀，这样炸的时候不会起大泡。

5、锅里加入油，油温五成热放进去炸，很薄30秒左右就炸好了，电饼铛中火预热，热后转小火，舀点面糊放进去摊均匀，再调中火。

6、打入一个鸡蛋摊均匀，撒上一点葱花，定型边缘翘起的时候翻面，刷上自己喜欢的面酱，放上馃篦儿，卷起来中间摁压一下折过来，煎饼果子就做好了，非常的好吃，越嚼越香。

总结：煎饼果子就做好了，非常的好吃，越嚼越香，正宗的煎饼果子用的就是绿豆面，也可以加一点小米面，做出来口感更好，煎饼果子面糊的做法也是有很多种，每个人的口味不一样，自己喜欢吃就好，喜欢吃的可以试试。

首先更正你一下，应该说是“正宗天津煎饼果子”煎饼各地都有，也更不相同，各地方都有自己的地方特色，天津的煎饼果子是以水磨绿豆面，小米面和极少量的白面等，按照一定比例混合而成，主要是绿豆面，加上面酱，葱花调味，但是每个煎饼果子的摊铺也都有自己的调配比例，在天津一般都是早晨，各路口，小区口都很好，你看主要是天津本地人买的多的就很好，某家虽然挂着一堆上过电视跟明星的照片，但是极其不正宗，只是忽悠外地人的.....

一般不大愿意回答此类问题，但考虑到科普的需要，简单的说一下。煎饼馃子没有正宗不正宗一说，确切的说法应该是传统不传统，至于正宗无非是人们说习惯了而已，就像把派出所说成“派所”一样。说到传统，那就看看 历史 上的煎饼馃子用什么面就知道了，40年代《民治周刊》记载：“津人之喜为夜半间食者，为煎饼馃子。法以绿豆磨汁，展成薄饼，中杂......葱花。以平锅煎成，褒以馃子，或佐以面酱，味及甘美。有以鸡卵附饼上者，反失其味也”。而47年的《津津月刊》上也记载了“煎饼果子，也算是天津特有的一种的 美食 品，而且它还是一种多夏长青的食品，不受季节的影响，成年的总是有人卖，同时也总是有人吃：为什么叫作煎饼果子？因为它的做法是这样，先把绿豆泡在水里，然后再把绿豆皮去掉，磨成像浆糊一般的浓粥，摊成一个形成家常饼一样，只于是做其薄薄好像毛头纸一般，把摊好的煎饼，放上一根果子结成一体，这便是所谓的煎饼果子，把摊好的煎饼果子，再加上一点葱花....，”。

再看看1986年版的《津门小吃》中的煎饼馃子的制作方法:

原料：绿豆一斤，葱末三两，面酱、五香粉、香油少许。棒槌果子三十根。

制法：

1.将绿豆泡胀，捞去皮，上石磨磨成豆瓣，再用清水漂去豆皮，泡一个小时，泡好后，连水带豆倒入磨盘眼中，磨成稀粥状，再倒入五香粉搅匀。

2.把烙子（或小饼铛）置于小火，用净布卷成油擦子稍擦一层油，然后，用手勺将浆糊（约一两）倒上，用竹刮子迅速摊成极薄的圆形煎饼。摊好后，一手将薄铁铲铲起煎饼，将煎饼翻个儿铺在烙子上，放一根果子卷好。接着，将煎饼果子移至新擦油处，烙成两面皆呈黄嘎儿。最后，在上面抹上面酱，撒上葱末，对折起来，即可食用。

特点：葱、酱味浓，香美适口。

注：如在摊煎饼时，将鸡蛋打在上面摊匀，即为“鸡蛋煎饼果子”。

不用我说传统煎饼馃子用什么面了吧？绿豆面，除此无它。至于有家黄豆面和小米面的，我就不评论了，别说是为了增香，看看价格就知道了。

为避免以讹传讹，今做如上解释。再勿道听途说，一切均应以史料为证。谢谢。

煎饼果子，全国以煎饼为主食的地方也不多，我知道的就山东西南、徐州，其他的地方不是很了解。问题问的明显是煎饼果子的“煎饼”是用什么做的，煎饼的用料很多，很丰富，小麦面，有嚼劲，吃着累，一般不是经常吃煎饼的能吃几口就不错了，大麦面，玉米面。最常用的是小麦面，里面加大麦面，玉米面，绿豆面，麸子等五谷杂粮面，除了嚼起来容易外，还很好吃，我们那一般都加点玉米面，麸子，鸡蛋，加鸡蛋能让煎饼焦黄香，其他的不多，纯粹用麸子面的也有，麸子以前都是喂猪的，现在人也吃了，纯粹用绿豆面玉米面的应该不多，我觉得吃起来并不是多好

说起我们一般早餐吃的东西大家可能每个人都有不同的选择，但是一般我早上最喜欢吃的还就属于非常著名的煎饼果子，不管是里面加入的薄脆还是生菜以及刷的酱被酥脆的外皮包裹让我觉得早上吃一个煎饼果子，一整天都是精神满满的，那么其实说到他最重要的就是它制作煎饼果子外皮的配方了，也就是那些用来制作外皮的面糊了，因为里面包含的东西都是外界加进去的，只有外皮是有配方的，所以今天我要教给大家一道密不外传的煎饼果子面糊配方，绝对正宗，简单易学，学会就可以摆摊赚钱！

因为现在煎饼果子也慢慢的进行了创新，不再只有那一种单纯面粉制作的，还有像那些黑米紫米或者说是绿豆的，总之营养更加的高了，所以今天我全都交给大家，第一种就是最普通的了，我们所需要准备的材料有半斤的面粉以及430克左右的水，当然，如果面粉的重量相应的增加水的重量也是按照一定的比例增加的，所以只要我们按照这种比例和出来的面糊制作成煎饼果子的外皮那口感都是最好的，这是经过很多的专家进行确定的，只有达到了这个比例做出来煎饼果子的外皮才会又脆又好吃。

那么第二种就是刚才我说的绿豆小米的配方了，当然，我们需要提前在有绿豆面粉还有小米面粉售卖的地方进行提前的购买，当然，我们还需要准备普通的面粉，这里我们的配方就是半斤的面粉，60克左右的绿豆面粉，还有25克左右的小米面粉，以及最后要加入的450克左右的水，当然相应的比例也是按照自己所需要的进行调整的，只是最原始的比例，我们一定要遵守，这样子才能使绿豆面粉，还有小米面粉以及最普通的面粉进行充分的混合，而是做出的煎饼果子的外皮营养又 健康 。

还有一种就是紫米或者黑米的配方了，其实也都是改变了所需材料的重量，这里我们需要的是半斤左右的面粉，50克左右的紫米面粉以及570克的水，然后再将他们充分的混合，就是能做出好看美味的黑米煎饼果子面糊的秘方了，当然，其实像我说的后两种在我们平常当中，还是比较少见的，但是只要我们自己在家里面尝试进行制作，就会发现味道还是相当不错的。

想要做好煎饼果子除了和面糊的比例就是选用的材料，其次就是蘸酱和辣酱！煎饼果子本身因为被经过演化，很多地方的需要的面糊配比都不一样，包括其中需要的材料都有所不同，最简单的就是面粉加绿豆面，也有很多商家按照中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的清水和成较稀的粉浆！不管是哪种，都是根据当地人的口味而改变的。众所周知！煎饼果子是每天清晨早餐中很起眼的那个，人人都喜欢，人人都想品尝，具体的怎么做？西安唯典小吃培训中心与大家分享下最简单的方法！其实在家也可以完成的

1. 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2.两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

4. 用勺子向加热铁板上舀入1/4量的面糊。

5.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

6.打入一个鸡蛋，用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

7.在鸡蛋液还没凝固时，取葱花三克，均匀洒在面饼上。

8.用铲子将面饼翻过来。

9.用小刷子抹上甜面酱。

10.酌量添加辣酱

11.取馃子两片切断或折叠以及生菜，放在面饼中央。

12.将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

煎饼果子成型了，不过这其中还有需要注意的细节：

1. 饼皮在摊制的过程中，热铁板上受热一定要均匀！否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2.煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

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做法：绿豆要提前泡发，然后用石磨磨成浆， 在家里做可以用搅拌机，多打几遍，让面糊更加细腻，调水的比例没有固定的，用勺子舀气豆浆，看到微微拉丝的状态就可以。虽然说现在煎饼的面糊用法越来越多，各种版本，黄豆面的、黑豆面的、白面的、紫米面儿的，玉米面儿的，但是最终说起又好吃又传统的做法还得说是绿豆面的。

天津煎饼果子只用纯绿豆面做，只放果子，或者薄脆，摸天然甜面酱，不放杂七烂八的东西。杂粮煎饼，所谓杂粮你想放什么就放什么杂粮，黑米，玉米，高粱，白米，紫米，黄豆面。真正天津煎饼馃子的面糊主体就是绿豆面而已，不过一般会掺一些小米面进去才更好吃，以小米的香气和米油来中和掉绿豆的豆腥味，而且口感上更为细腻一点。也有很多商家按照中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的清水和成较稀的粉浆！不管是哪种，都是根据当地人的口味而改变的。

煎饼各地都有，也更不相同，各地方都有自己的地方特色，天津的煎饼果子是以水磨绿豆面，小米面和极少量的白面等，按照一定比例混合而成，主要是绿豆面，加上面酱，葱花调味。先把绿豆泡在水里，然后再把绿豆皮去掉，磨成像浆糊一般的浓粥，摊成一个形成家常饼一样，只于是做其薄薄好像毛头纸一般，把摊好的煎饼，放上一根果子结成一体，山东最常用的是小麦面，里面加大麦面，玉米面，绿豆面，麸子等五谷杂粮面，除了嚼起来容易外，还很好吃，我们那一般都加点玉米面，麸子，鸡蛋，加鸡蛋能让煎饼焦黄香。

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