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梨肉变褐色那是氧化了,如果不严重的话,可以吃,严重的话只能扔掉了,这种褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。建议最好不要吃,因为有些梨是从里面开始烂的,如果本来就是棕色的肉那应该没什么问题,只要没有明显的虫子排泄物就说明梨是好的。许多情况下我们吃苹果,不但是梨也有苹果这类的,咬了一口以后,时间略微长一点,曝露在空气中的一部分会产生空气氧化,变为深褐色再慢慢发黑,这是由于梨肉中的酚类物质与空气中的co2触碰以后产生化学变化,转化成醌类化合物,这种物质自身是无毒性的,因此 吃完是没有什么问题的,仅仅新鲜水果中的营养元素早已产生变化了,质量降低。假如都还没瓜瓤都还没曝露在空气中就早已掉色了,一方面充分考虑是梨的品种问题,另一方面实际上便是梨坏掉,不可以吃完,假如梨肉早已掉色越来越十分黑了,这可能是梨造成了生理病害,早已发霉了,是不能吃的,即便是一小部分产生掉色,可是病原菌是人眼看不到的,别的位置也是有可能感染,全部梨都不适合服用。梨刚削皮后,表面变成暗褪色,这是由于梨果肉内的酚类物质接触到空气中的氧气,被氧化成了醌类物质同,而醌类物质是有褐色的,但醌类物质对人没有害,也就是说这时的梨仍可吃,是安全的。当然,如不是因削皮引起的褐色,品质是下降的,对人体影响不大。
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