炒色工艺是指通过石磨、上色、酵洗等工艺，改变原织物的色彩，呈现出深浅不一明暗不同的怀旧色彩。
通过石磨的方式对面料进行染色，染色的手法是不断的蘸取染料，动作类似于炒菜一样，这样染出的面料其颜色边缘处，会有一定的留白，这是一种特殊的染布工艺，叫做炒色面料工艺。大部分的面料，都可以通过炒色的方式进行上色，但是炒色后的面料，在短时间内不要用热水进行清洗，这样可能会导致颜色脱落的情况。
炒糖色，就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖；然后轻轻搅拌，新手请用小火，糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。炒糖色比例为250克白糖加200克清水。
注意事项：
1.热锅凉油下糖；
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行；
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎；
4.糖不能太少，不然炒不起沫来，糖会沉在锅底不起；
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程；
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料；
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
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