要想烧鸡香,八料加老汤。八六指的是陈皮,良姜,丁香,豆蔻,肉桂,砂仁,炒果,以及白芷八种佐料。老汤指的就是煮鸡的陈汤,没注意过机的时候一定要加上头锅的老汤,那样味道才会浓郁,这也是道口烧鸡最不一样的地方。
以下资料来源于网络,供你参考。配料: 活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克
扩展资料:道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张烧鸡店所制,是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。
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