现在很多年轻人嫌专门为了煮一道菜而要买一个砂锅不划算，有时候将就用普通的锅，煮出来的味道肯定跟砂锅煮出来的不一样。但其实砂锅到现在还没被退休的原因，肯定是因为砂锅煮出来的味道有专属于它独特的味道，所以用对器皿，事半功倍。
用4——5升的汤锅，一人一次有1升的汤就够了，锅大一点好做好熬制。几种煲汤锅：
1、不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
2、高压锅及电高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
3、沙锅（还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅）
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。
4、焖烧锅（超市有卖电能源的煲锅，大小相套）
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
5、瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂
三个人的砂锅适合4升左右的最好砂锅大小要根据家庭人口多少而定,不一而论,通常以4L左右为好,熬出的汤汁在3L左右,味道比较鲜美,营养丰富。
普通的要注意手动调节火候：先猛火，汤汁沸腾后改用微火；比较好的电炖锅通常可以设置好，比较方便。
线下挑选砂锅记住三点就好了：
一看、二敲、三测！
什么是一看呢？看的是砂锅陶土的质地，如果质地细腻均匀，即为好砂锅，如果陶质松散，沙砾凸起磨手，一定不是好砂锅。
二敲，用指头轻轻敲击砂锅，如果声音是清脆的，那么恭喜，这是一口好锅，如果声音沉闷，则表示，这个锅火候不到，或者太过厚实，不容易快速加热食物。
三测，买回来的砂锅，一定要装入常温清水，放置1到2个小时，观察锅体有没有泄露，如果有泄漏及时寻找商家更换。
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