酱油用什么菌发酵的？_备孕

酱油的发酵分两阶段进行，其中包含了三种类型微生物的生化作用，这些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。第一步：用酱油曲霉和米曲霉接种到煮过的大豆和烘焙压裂的小麦混合物上。第二步：当霉菌生长到一定程度，混合物上布满了菌丝时，放入18%的盐水中进行发酵。

酱可以通过天然发酵和人工发酵两种。

天然发酵是采用蛋白或淀粉含量丰富的原料置于潮湿环境下，空气中的真菌孢子（如黑曲霉、根霉等）在原料上生长，最后形成。

人工直接向原料中接种黑曲霉或黑根霉等真菌后，在适当的温度下发酵制成。

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