做菜的时候烹醋什么意思?

做菜的时候烹醋什么意思?,第1张

很多菜品制作时需要用到醋,但原因是各不相同的。像糖醋鱼之类的酸甜口味的菜就不必说了,放醋是必须的。骨汤中点一些醋,是有利于人体更好的吸收其中的钙质。熬鱼放醋是为了去除腥味儿。炒醋溜的菜,放醋一个是菜品本身味道的要求,再有一点是可以是主料保持口感爽脆,比如醋溜白菜或土豆丝等等。再有复合味的菜肴,比较普通的就是鱼香肉丝,不烹醋何来鱼香?

只用料酒就会只有料酒味,腌肉要加一些苏打粉可以让肉质更加鲜嫩,腌制方法如下:

准备材料:鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油

一、先把牛肉切条放进碗里。

二、然后倒入一点蚝油。

三、搅拌均匀。

四、加入一点小苏打。

五、然后加入鸡蛋清。

六、再加一点淀粉。

七、然后用手抓均匀,腌制20分钟即可。


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