明目、缓解头晕、降压降脂
醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜，用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素。因为黑豆在pH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力较好，花青素也更容易被人体吸收，具有明目、缓解头晕、降压降脂等功效。
1、明目：黑豆中富含抗氧化成分花青素和对眼睛有益的维生素A，能改善视力下降、头晕目眩的症状。同时，可以缓解眼睛干涩、疼痛的情况，具有明目的功效，可预防和改善近视。
2、缓解头晕：醋泡黑豆可以辅助治疗慢性疲劳，对头晕、头痛、腰酸腿痛、肩膀酸痛等病症有一定疗效。
3、降压降脂：醋泡黑豆可以软化血管，对高血压、高胆固醇的治疗起到一定的效果。还可以降压降脂，对心血管健康有益。
4、健身美容：醋泡黑豆具有美容、健身、减肥和改善便秘的功效，可使皮肤细嫩光滑、皱纹减少。
白醋泡黑豆是民间的日常养生方法，具有改善高血压、美容等作用。功效
醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
原理
用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。
白醋泡黑豆的做法一
食材：
黑豆100克，糙米醋300毫升
做法：
1、将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。
2、把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。
3、变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。
4、放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
白醋泡黑豆的做法二
原料：
黑豆适量，白醋适量
做法：
1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。
2、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。
3、放入容器中，在通风处晾凉。
4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的白醋。（用其它食醋也可以）
5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。
食用方法
一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。
醋加一宝好处翻倍
醋泡黑豆——补肾明目
黑豆味甘性平，有较好的益肾强身、活血利水、解毒润肤的功效，而醋泡黑豆更是中医治疗肾虚的“黄金验方”。
而且黑豆中含有丰富的微量元素，以及高达36%的蛋白质，营养价值非常高。
材料：
黑豆250克、陈醋。
做法：
1、洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒制5分钟，盛出晾凉。
2、炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，醋量没过豆子即可。等黑豆充分吸收陈醋后即可食用。
食用方法：
一次吃2-3颗即可。
功效：
常食醋泡黑豆不仅有利于降低胆固醇、延缓血管老化，还有明目、养颜的功效。
醋泡姜——养胃
常吃醋泡姜可补阳气助长寿。而且根据临床研究，醋泡姜有助于保持脾胃功能正常，从而避免了很多疾病的发生和发展。
材料：
生姜1块100克（鲜姜），陈醋1瓶。
做法：
把生姜切片，放进罐子里，加满醋，扣上盖子密封，腌制一周以上即可食用。
食用方法：
每天2-3片，早晨吃最好。
功效：
具有辅助养胃、防慢病、防脱发、提升阳气的功效。
推荐食谱——滋补醋鸡
食材：
鸡肉500克，菠萝100克，花椒适量，醋、葱姜蒜、料酒、面粉适量。
做法：
1、鸡作为主食材，改刀后加入葱姜蒜、料酒、面粉抓匀腌制。
2、锅中放入大量油，待油温五六成时放入鸡肉开始滑鸡，鸡肉表面变色呈微黄时捞出备用。
3、葱姜蒜炒香后加入鸡肉，烹入三大勺料酒，放入醋，醋量要没过鸡肉一半，保持中火 ，逼出醋香。然后放入生抽、干辣椒，菠萝汁小火炖煮。
4、花椒提前用温水浸泡2-3分钟。锅中放油，加入葱姜蒜，上色后放入花椒，5秒钟后关火，利用油的余温继续栲花椒。
5、放入彩椒，点入适量麻油出锅即可。
功效：
鸡肉甘而微温；醋酸苦温，归肝胃经。鸡肉和醋搭配能酸甘化阴。冬天容易燥，而鸡肉不容易上火。因此，很适合搭配醋一起食用。
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