简单地说这是一种饮食习惯，一个地域的饮食习惯的产生，跟这个地域的气候、地理环境、物产、人文风俗有很大关系，如中国南方的气候与地理条件适合种水稻，于是南方人的主食就是米饭；而北方适合种玉米、高粱，北方人就以面食为主食，并偏好吃面食。
在中国，辽宁、山东的大葱，非常有名。东北是主要的大葱产地，那里的人们也就喜欢吃大葱。吃大葱成了当地人的饮食习惯。
这种饮食习惯久而久之就成为一种文化，即“饮食文化”。
山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。可以确定的是：肯定跟鲁菜是有关系的。但并不是说，因为个子高所以大葱也高，或者因为吃大葱多个子才长得高。
葱原产于中国，只不过是叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。
1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一
山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部、燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人已十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。据记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。
春秋时期山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国的主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。
在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。
大葱其实是冬葱又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的
对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。
因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。
“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。
2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗
《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。
齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。
鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。
同时，鲁菜里自古就有葱香、酱香的烹饪技法，使用大葱来调和百味、中和百味，因此大葱也就得到了另外一个名字――和事草。可以肯定的是，鲁菜的发展促进了种植和食用大葱在山东民间的普及。
大葱很早就用于烹饪之中
在中国的古代，大葱又被称之为“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。
史载：古人在食葱时，主要食用葱白，并将其作为主菜，并非只是作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。
由此看来，山东“煎饼卷大葱”里面其实是有饭也有菜，一张饼一根葱就解决了一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。
另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法就有葱白煮水治感冒等，所以说食用大葱有强身健体功效并不过分。
而且，喜欢喝酒的山东人在酒后来上一盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在山东的许多饭店里，大葱蘸酱都是必备的菜品。
在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又是饭，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃大葱的习惯也就流传至今。
章丘大葱则是山东大葱的代表
章丘大葱则是山东大葱的代表。山东大葱主要产地有三处：济南章丘、山东莱芜、山东寿光。其中最为人们所熟知的自然是章丘大葱。章丘大葱的原始品种就来源于齐桓公救燕伐山戎的成果，种植历史长达3000多年，因植株高大被称誉为"葱中之王"。
章丘大葱的葱白通常是60厘米左右，最长80厘米左右。在经常举办的章丘大葱比赛中都有一些口味佳、品相好，最关键是个子高的大章丘大葱脱颖而出，一般株高是170厘米左右，最高的可达2米。
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爱吃大葱的渊源
大葱，是为数不多原产于中国的蔬菜，早在春秋战国时期，齐国名著《管子》中就曾记载：
桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下。其中的葱就是指的大葱，齐国和鲁国就基本是现在的山东省，所以山东又被称为齐鲁大地，齐桓五年，大致相当于公元前681年。
所以说山东地区种植大葱已经有三千多年的历史了。所以一提到山东便有民谣是：
说山东，道山东，山东地里出大葱。爱吃大葱几乎是每个山东人的特点，尤其是用山东特产的煎饼搭配大葱吃，煎饼卷大葱，绝对美味。至于黑龙江人之所以爱吃大葱，其实也是源自于山东人的这个偏好，为什么这么说呢？
时间回到明末清初，满清入关以后，一不小心就占了江山，但内心还是有些忐忑的，于是时刻做好退回关外的准备，于是便对东北“龙兴之地”（见注释1）进行了强有力的保护政策，禁止关内百姓私自出关到东北。
后来清朝统治稳固了，但这个政策却一直被延续了下来，所以东北一直都是地广人稀。一直到清朝末年，由于关内地区连年战乱饥荒，越来越多地人选择铤而走险去东北谋生路，史称“闯关东”。
闯关东的这批人中又以山东人为主，因此这些人也把爱吃大葱的习惯带到了东北。肥沃的黑土地，给予了大葱更好的生长环境，种出来的大葱味道一点也不必山东原产的差。爱吃大葱也逐渐成为东北人的饮食习惯之一。
注释1：龙兴之地，指每个朝代的起源、发迹或肇基之地。清太祖努尔哈赤出生在今辽宁省新宾县并发迹于东北。因此东北就是清朝的龙兴之地。
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