因为是假的蜂蜜。因为冬天蜂蜜反而变粘稠。通常夏天的时候天热，蜂蜜液态化，所以看起来很稀，冬天的时候，温度在13度左右的时候，蜂蜜会结晶，这时候变的很浓很稠。
其实，夏季里蜂蜜变稀，并不是蜂蜜成分改变了，也不是蜂蜜变坏，更加不是化学反应，事实上这是一种物理上的变化，这对于蜂蜜的品质是没有任何的影响的。
蜂蜜的保存方法：
1、密封保存
一般家里吃的蜂蜜都是灌装，吃一点就倒出来一点，然后盖上盖子封存，这种盖子并没有什么有效的密封措施，空气和细菌都容易进入。所以在选择蜂蜜的时候，可以选择小罐装的，几天就能吃完，或者买小袋装的，一次吃一袋。如果不幸你买的是大罐装，没关系，买一卷保鲜膜，每次吃完先盖上盖子，然后用保鲜膜裹住瓶口即可。
2、加热防止发酵
炎热的夏季，蜂蜜在常温下很容易发茹发酵。发现这种情况，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63℃~65℃，保温30分钟，即可阻止发酵。
3、生姜片防变质
要使蜂蜜久放而不变质、不变味，可以在蜂蜜中放适量姜片。方法是:选择纯净而不含杂质的蜂蜜，放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后每500克蜂蜜内加一小片生姜，密封后放阴凉处贮存，即可久放而不变质。
蜂蜜像水一样能吃，买来的新鲜蜂蜜象水一样稀，那是因为买的蜂蜜质量不高引起的，蜂蜜的波美度很低，一般这样的蜂蜜都在波美度40度以下，含水量很大，所以导致蜂蜜很稀，象水一样。一般这样的蜂蜜卖家都是蜂农等小散户，没有浓缩设备，出售的也算是天然蜂蜜，不过质量不高而已。很多商家吹嘘自己的蜂蜜是天然蜂蜜，所以比较稀，那些稠的蜂蜜是浓缩蜂蜜，质量差，还有的说天然没有高波美度的(稠的)，来标榜自己的正确性。其实只是他们没有或者不愿因生产高波美度的蜂蜜而已，真正的天然成熟蜂蜜的波美度都在41度一样，品质是非常好的。
那些比较稀的蜂蜜营养成分不高，还有更要命的一点是容易发酵，如果您不尽快吃完，就会发酵变酸，不能食用了。所以，购买蜂蜜不要购买低波美度的蜂蜜，不管商家说的多么天花乱坠。
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