未加工过的天然蜜有很强的抗菌能力，能抑制微生物的生长发育，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生抗菌物质——过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气。
1、蜂蜜是一种含有胶体的天然物质，平时它含有的蛋白质就会以胶体的形态存着。这种天然胶体对蜂蜜的色泽与透明度都有影响，同时也会使蜂蜜中出现泡泡。
2、蜂蜜含有大量的糖份，这些物质在氧化酶的作用下，就会产生出大量的天然抗菌素，学名也就是氧化氢。而这种氧化氢在外界温度过高时，就会转化为氧气，使得蜂蜜的表层上出现一层白色的泡泡。
3、蜂蜜中含有大量的人体益生菌，这些菌类在外界气温发生变化时，就会出现发酵的情况，这时也会使蜂蜜产生大量的泡泡。
据报道市场上存在着80%的假蜜，我刚吃蜂蜜的时候经常买到假的，后来每吃一款蜜就去做检测，现在吃的是忠宝椴树蜜，所有数据均高于一等蜜的标准。
纯天然成熟蜜上面有一层白色泡泡，加工处理过的蜂蜜是没有。但是美观，纯天然成熟蜜经过摇动就会产生泡泡。这种泡泡在静置几小时就会基本消失，这并不是蜂蜜变了质量，如果没有泡泡，那么可能不是纯天然的蜂蜜，因为经过加工后这些泡泡就会消失，纯天然成熟蜜起泡泡的原因一般有两点：
蜂蜜中的蛋白质有四到七种，其中的含量一般为0.2%—1%，这些对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促使蜂蜜起泡泡影响蜂蜜的美观和包装，经过精过滤的蜂蜜可以将蛋白质过滤掉；
蜂蜜中的抗菌物质－－过氧化氢，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶得作用下产生过氧化氢，过氧化氢很不稳定，特别是夏天动一下就产生氧气，使蜂蜜呈泡沫状，但蜜是纯天然的哦，用高温处理可以使蜂蜜中的酶降低，也就不会产生泡泡了。
扩展资料：
优质蜂蜜如果将蜂蜜瓶迅速翻转，可以看到底部会有上升的气泡，如气泡上升的速度会很慢，这种蜂蜜产品质量比较好，因为这说明蜂蜜的密度比较大。
由于蜂蜜糖分多、渗透压大，所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中最为常见。
嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度，在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫，是蜂蜜产生气泡的主要原因。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，所以会影响蜂蜜的口味。
参考资料：蜂蜜真假辨别方法 5招见分晓 新华网 蜂蜜为何会“冒泡”？ 嗜渗酵母惹的祸 新华网
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