2、油炸食品在高温烹调下就容易产生丙烯酰胺，随着加工温度的升高，其含量越高，丙烯酰胺属中等毒类，经皮肤、呼吸道和消化道吸收，部分会在体内蓄积，影响神经系统，造成头痛；
3、油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，容易引起胃病和头疼。
单纯就吃油炸食品偶尔会恶心来说，这是一种正常的生理反应。任何生物体，包括人类在内都具有非常完善的信息反馈机制。拿吃油炸食品来说，当人很久没吃油炸食品时，会馋，而当食入一定量的这种食品后，由于体内对油脂进行消化的酶含量不足以消化更多的油脂时，身体就会反馈给味觉中枢和神经中枢，体现在人再看到油炸食品时就不再馋了，严重得甚至会恶心，反胃。事实上这是一种对身体的保护性措施。
其实不仅仅对油脂食品会这样，通常人对任何一种单一类别的食品短期内过度食用都会导致这种情况，俗称就是“吃腻了”再也不想吃了。只不过对肉类，油脂含量高的食物容易出现这种情况，但天天、顿顿吃白菜也会产生这样的情形。而过一段足够长的时间还会想吃。
以上描述都是正常情况，但是当人很少食用油炸等含油脂丰富的食物，而一见到油炸食物就会经常性恶心时，这不仅反映出体内相关消化酶水平不足，而且相关消化器官也已经有所异常，甚至是病态。这时需要引起注意，及时去医院检查。
因为：油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化。多吃油炸食物的会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。
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