为什么自制炒饭的味道永远不会像中餐馆的炒饭一样？

餐厅的炒饭喷香喷香的，但是自己在家做的时候总是感觉少点儿香味儿。明明是一样的食材，究竟是哪里出了问题？

楼下有一家叫食在行的炒饭店，那做出来的喷香喷香，光看着就馋人，吃上一口那味道简直了！后来机缘巧合之下结识了他们家的大厨才得知这一点，怪不得自己做的炒饭不好吃。

这位大厨最拿手的是一道牛肉炒饭，牛肉炒饭可大有讲究。炒的老了肉质会硬，火候不够炒出来不香。赶快一起学起来吧！

准备米饭、牛肉、鸡蛋、玉米粒、青椒、葱花。

牛肉切丁先用料酒、蚝油、奥尔良腌料进行腌制。玉米粒焯熟，青椒切成粒。

起锅烧油炒鸡蛋，尽量炒碎一点，炒好后盛出备用。

倒入腌制好的牛肉丁，炒至变色后放入玉米粒、青椒粒，翻炒片刻后倒入米饭，把米饭炒散，不要结块，然后放入炒好的鸡蛋，炒制时放入适量的食盐、生抽和鸡精，炒匀后放入葱花即可出锅了。

很多人炒出来的饭不香就是因为直接把肉拿来炒了，炒制前先腌制可以让其更入味哦！

在国外，有许许多多的中餐馆，尤其是在唐人街，各种菜系应有尽有。倍受国外人喜欢的中餐之一当属炒饭，今日在国外热议为什么自己在家做的炒饭没有中餐馆做得好吃呢，柠檬找到了老外最认可的答案，大家一起来看一下吧！

由于我不知道您的食谱，我无法确定您是否缺少任何秘密成分。我敢肯定，您虽然缺少一个关键要素，加热方式。

中国餐馆使用商用炒锅燃烧器做饭，燃烧出125,000 BTU的热量。您的家用炉灶可能会从最大的燃烧器中产生15,000 BTU。那是一个相当大的差异。

炒锅燃烧器的热量赋予食物独特的风味。当食物撞击热铁锅的聚合表面时，它们会立即释放水分，以蒸汽的形式留在食物上。这些食物被不断上升的蒸汽扔掉，在那里捕获水滴，然后落入锅中。此动作一遍又一遍地重复，是炒锅烹饪的本质。强烈的热量还会导致快速褐变和焦糖化，使食品具有独特的烟熏味。这就是使中国菜变得如此好吃，被人渴望的原因，并且不能在家用炉子上复制。在家用灶具上，我描述的任何内容都无法复制到相同程度。

这是一个125,000 BTU的炒锅燃烧器

可能杰克没有考虑到很多的因素，比如像做饭的技法，食材的选择，长时间的经验。毕竟中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系，中餐文化中华饮食源远流长，在讲究礼仪、讲究民以食为天的国度里，不是一个炉子就能解决问题的。

鸡丝蛋炒饭：

1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭 ：

1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭 ：

1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭 ：

1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭 ：

1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门：

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

蛋炒饭要点:1、隔夜的米饭弄半碎状待用，不可太软。2、油热了直接磕鸡蛋于锅内、加盐、成型用铲搅碎、速倒入米饭。3、大火频频翻炒，挤压成单米粒并爆出劈啪米香（较费时）却是饭香的关键一步。4、待米饭炒透较高饭温时将切的非常碎的白菜加入翻炒均匀，关火、加盖三分钟，饭香而不干。（炒蛋时加入虾仁或碎火腿肠味道更佳）

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