胶质，是一种具有黏合作用的物质，其成分包括多种酸性黏多醣类，不同氨基酸构成的蛋白质、脂肪、矿物质如钙、硫、磷、铁、镁、碘、钾、钠等，是一种复合物质，可分为动物胶质与植物胶质两大类。
胶质是组成人体骨骼、皮肤的成分之一。胶质在人体中所发挥的作用，正像水泥在房屋中的功能一样，可以增强骨骼的坚韧性，尤其是能预防骨质疏松及骨折，对中老年人来说十分重要。当然，它也是青少年骨骼生长不可缺少的物质。胶质还可以活化细胞内的酶类，参与神经系统的传导反应，有助于维生素B12的吸收。它还能增进皮肤弹性，减少皱纹，使头发乌黑与光亮。一般来说，人体可以自行制造胶质，也可以通过食物吸收，但随着年龄的增长，容易出现胶质不足，表现为骨质疏松、关节骨骼脆弱，特别是生育过子女的女性，更应当补充。
燕窝、鱼翅、鱼唇、鹿筋、海参、猪蹄、肉皮等，都是富含胶质的食品，常食对人体甚有好处。
植物中，富含胶质的食品，当属黑木耳和白木耳。芹菜含有胶质性的碳酸钙，易为人体吸收。胶质食品一般较黏腻，多吃难以消化，故脾胃虚弱、消化不良者慎用。此外，有表症或湿热者暂时不宜食用。
参考资料：http://shu-xin.yzdoor.com/bbs/printpage.asp?BoardID=11&ID=1180
楼主，你好。果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。
普通水果中，柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。
张凤仙（1995）研究了15种水果的果胶含量，最后得出的结论是鸡蛋果，黄鸡蛋果的果胶含量是最高的。你可以看看她的论文《15种植物果胶含量及其甲氧基的测定》。
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