什么蔬菜冻坏了有毒

新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是看上去发黄发黑，已经腐烂的蔬果，都不要再食用了。菜在被冻后会产生亚硝酸盐，而食用过量会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。

果蔬保存适宜温度：

多数果蔬零度以上保存。大多数的蔬菜和水果，最适宜的保存温度在零度以上。如黄瓜、茄子、西红柿、柿子椒等，适宜的保存温度是-2℃~10℃之间。这类果蔬最低适宜温度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只适合放两三天。

适宜温度在0℃~7℃的果蔬，则可以多放一些时间。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃~15℃。这类果蔬的适宜保存温度在10℃以上，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。

有些果蔬适合零度保鲜。有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右，如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果、草莓等。这类果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放几天也没关系。

扩展资料

冻坏蔬果的危害

1、口味发生变化

现在蔬果水果供应比较充足，还是慎食冻坏的果蔬，“冻坏的蔬果味道会发生变化，很不可口”橙子、橘子、黄瓜等都是容易被冻坏的果蔬，拿橙子来说，表皮的油脂渗进果肉中，味道就会发苦。

2、产生有害物质

还有一些蔬果，一旦被冻坏，还可能产生对人体有害的物质。比如白菜、豆角等。新的实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，每100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克，人们食用后就可能出现头晕、恶心、呕吐等症状。

参考资料来源：人民网-冻坏的蔬果还能吃吗 果蔬保存适宜温度各不同

牛奶属于鲜活产品，应该尽量新鲜饮用。牛奶总体而言可分为两类。一种是灭菌牛奶，适于常温保存，有效期在一个月到半年左右。另一种是低温牛奶，又称巴氏牛奶，在4℃-6℃左右保存效果最好，不可以常温保存。科研人员告诉记者，牛奶冷冻保存也可以，但处于冷冻状态下，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。科研人员建议，牛奶在10℃以下冷藏保存。

至于啤酒，据啤酒专家研究，啤酒最适合饮用的温度是8-15℃如果温度太高，喝起来会感到粗糙，啤酒的混杂味道容易暴露出来，而温度太低，口感不舒服，嘴里会有受冻的感觉。尤其当啤酒冰冻到3℃以下时，啤酒的风味都将随之改变，而且很难起泡沫。

更重要的是，啤酒结冰后体积将增大，容易导致酒瓶破裂，所以切勿将啤酒放在冰箱速冻格冷藏。这里还要提醒大家的是，饮啤酒不宜同时吃腌熏食品，不宜与烈性酒同饮，大汗之后不宜饮用啤酒，不宜饮用久存的啤酒。

在一些天气较冷的地方，白菜如果贮存不当就很容易被冻坏，那么这种冻白菜能吃吗？对人体是不是有害的？营养师告诉我们，冻坏和腐烂了的白菜不可进食，否则会引起中毒的。因为白菜腐烂后其所含的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐，可使血液里的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，致使血液丧失载氧能力，从而人就会因缺氧而中毒。

一般情况下，白菜在－2C时，外叶虽有结冻，如果管理得当，使其缓慢解冻，还可以恢复新鲜状态。如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡，再遇到高温解冻就会发生水烂现象。

萝卜冻了有营养流失。建议不要炒食。要与炖煮为好。并且与其他的食物搭配。这些萝卜冷水解冻后，洗净、切段，用酱油等调料煮咸菜，还可以加大葱、香菜、黄豆、辣椒、雪里蕻??，反正很好吃啦。提醒大家，一定要掌握好火候哦（先熟的先出锅），最后冷却，入坛子保存，可以随时捞出吃！

受冻结冰的柑橘食用受冻结冰柑橘，易发生中毒现象，过量食用带苦味的未成熟柑橘，也会有害健康。所以不要吃。

新鲜蔬菜放冰箱保鲜，时间不应超过3天，如果由于冷藏温度过低，导致蔬菜冻熟了，最好不要吃了，特别是叶子菜，容易产生亚硝酸盐，吃了容易食物中毒。

不建议吃冻了的蔬菜，原因有以下几点：

营养流失严重

如果低于0°C，蔬菜的植物组织会被严重破坏，维生素、氨基酸等成分都会流失。比如西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，还会加速其酸败腐烂。

口感不好

冻熟后的蔬菜，由于某些营养成分流失，或者冻熟后酸败腐烂，口感会大打折扣，甚至出现苦味、酸味等奇怪味道。

会产生有害物质

果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质，比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时，人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、拉肚子等症状，严重者甚至会昏迷。

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