加热杀菌仍然是食品杀菌的最主要和最有效的方法。根据工艺温度的不同，常常把热杀菌种类分为巴氏杀菌、高温杀菌和超高温杀菌 。巴氏杀菌系指低于水的沸点(100%)以下的加热处理。由法国人巴斯德最先分析了杀菌机理，常用于pH4.5以下的酸性食品。
蒸煮袋加压加热高温杀菌工艺可分为间歇式和连续式。热介质可以是饱和蒸气、蒸气一空气混合或热水。由于蒸煮袋材料的机械强度和封口强度较低，因此杀菌设备必须采用反压力杀菌。对于蒸煮袋，主要采用定压反压方式，这种反压控制方式是在杀菌升温阶段就开始通入压缩空气。
扩展资料：
由于低温杀菌不能将微生物全部杀死，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期最多也只有3个月。为了延长保质期，罐头(包括铁听包装和软包装)要采用高温高压杀菌(即121℃，能保存2年以上·但现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期为半年或一年。
对于高温杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。常用的高压杀菌设备有立式的、卧式的和连续的等多种形式。
参考资料：百度百科—高温杀菌
一般细菌繁殖体可以杀死.但结核杆菌和细菌芽孢除外.病毒基本全部失活（失去感染性）,但可能能在低温复性（重新获得感染性）.
HPV病毒不耐高温，80度左右温度即能灭活，对于内裤用100度刚开的沸水泡30分左右即可达到杀灭效果；HIV病毒耐高温，需要高温高压45分钟以上方可灭活。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
