油饼硬的原因可能是面起发不充分，油饼做法如下：
1、将面用温水和好，和面至面微软即可。
2、大葱小葱切末备用，将油烧热浇入到大葱末中，浇制好的葱油放在一旁。
3、和好的面饧二十分钟后，继续揉平。
4、将面擀成薄片，撒上晾凉的葱油抹匀，撒上香葱和少许盐。
5、将面饼上下左右各切两刀，不要切断，将面饼分成9块区域。
6、将9块区域按顺序折叠成小方块，后将面饼擀平。
7、电饼铛内刷油，热后放入面饼，煎至两面金黄即可切块摆盘。
我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。
油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗？难怪冷的时候硬邦邦的，还不如刚炸好的软。今天，我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉，一样是外脆内软。冷却后，它失去了脆性，但它和油炸时一样柔软。
取300克面粉，加入20克食用油，搅拌均匀，然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖，3克盐，搅拌均匀后再将面粉分成两份，加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团，面粉吸水量大，用的水量会多一点，于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物，将两者混合在一起，挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的，今天为了方便，我们用酵母来做，面条比较快，也方便不用的老友学习。
在一个小碗里，加入3克酵母和大约20毫升的水。搅拌酵母，直到融化。用手试试絮状物的温度，不烫手时加入酵母水，再搅拌一下，防止揉面时粘手，然后揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发到两倍大。时间到了，把面团拿出来，揉几下，整理一下。然后搓成条状，切成大小均匀的块状。把所有的剂型揉圆，然后在砧板上抹一点油，把揉好的剂型搓成小圆饼，然后用刀在中间划两刀，这样一个绿色就完成了。将油加热至60%，然后进行煎炸。将煎饼浮起，两面都要煎。煮至金黄色，熟透，约2分钟。这样，我们的煎饼就完成了，采用老式的半成品方法，煎出来的面饼酥里软，凉后不硬。
面没有发好或者面和的太硬，炸出来才会变硬。
准备材料：面粉：400克、油酥：100克、盐：1匙、油：2匙、葱：50克、水：200克。
1、面粉加水和盐搅拌镁，然后揉成光滑的面团，静置醒30分钟。
2、醒好后，把面团分成8小团。
3、把面团擀成牛舌状然后涂上酥油。
4、葱用清水清洗干净切成葱花，然后放上去。
5、然后由上向下卷起，卷好后把它压扁。
6、平底锅放油加热，把擀好的面饼放进去炸。
7、把油饼炸至两面金黄即可。
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