油饼硬的原因可能是面起发不充分,油饼做法如下:
1、将面用温水和好,和面至面微软即可。
2、大葱小葱切末备用,将油烧热浇入到大葱末中,浇制好的葱油放在一旁。
3、和好的面饧二十分钟后,继续揉平。
4、将面擀成薄片,撒上晾凉的葱油抹匀,撒上香葱和少许盐。
5、将面饼上下左右各切两刀,不要切断,将面饼分成9块区域。
6、将9块区域按顺序折叠成小方块,后将面饼擀平。
7、电饼铛内刷油,热后放入面饼,煎至两面金黄即可切块摆盘。
我做的炸饼凉了以后会硬,究竟是为什么呢?油饼变硬是因为温度降低时,油饼中的油自然凝固。一般来说,在家庭或餐馆中,好的煎饼温度降低后,味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固,变得非常粘稠,导致煎饼的味道变硬。
油饼是一种传统的美味佳肴,但其中所含热量较高,肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗?难怪冷的时候硬邦邦的,还不如刚炸好的软。今天,我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉,一样是外脆内软。冷却后,它失去了脆性,但它和油炸时一样柔软。
取300克面粉,加入20克食用油,搅拌均匀,然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖,3克盐,搅拌均匀后再将面粉分成两份,加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团,面粉吸水量大,用的水量会多一点,于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物,将两者混合在一起,挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的,今天为了方便,我们用酵母来做,面条比较快,也方便不用的老友学习。
在一个小碗里,加入3克酵母和大约20毫升的水。搅拌酵母,直到融化。用手试试絮状物的温度,不烫手时加入酵母水,再搅拌一下,防止揉面时粘手,然后揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发到两倍大。时间到了,把面团拿出来,揉几下,整理一下。然后搓成条状,切成大小均匀的块状。把所有的剂型揉圆,然后在砧板上抹一点油,把揉好的剂型搓成小圆饼,然后用刀在中间划两刀,这样一个绿色就完成了。将油加热至60%,然后进行煎炸。将煎饼浮起,两面都要煎。煮至金黄色,熟透,约2分钟。这样,我们的煎饼就完成了,采用老式的半成品方法,煎出来的面饼酥里软,凉后不硬。
面没有发好或者面和的太硬,炸出来才会变硬。
准备材料:面粉:400克、油酥:100克、盐:1匙、油:2匙、葱:50克、水:200克。
1、面粉加水和盐搅拌镁,然后揉成光滑的面团,静置醒30分钟。
2、醒好后,把面团分成8小团。
3、把面团擀成牛舌状然后涂上酥油。
4、葱用清水清洗干净切成葱花,然后放上去。
5、然后由上向下卷起,卷好后把它压扁。
6、平底锅放油加热,把擀好的面饼放进去炸。
7、把油饼炸至两面金黄即可。
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