烤面包为什么考出来馒头味

烤面包为什么考出来馒头味,第1张

面包味和馒头味都是发面味道。面包其实就是将面粉以一定的硬度(软硬稀稠度)发酵以后放到烤箱中烤熟而成的,与加工馒头不一样的是面包中添加了更多添加物(例如葡萄干、芝麻等),有的还涂抹上面包油(起酥油)。您所说的这种情况表明您向面包中添加的其他成分过少,导致与馒头气味接近。

您好~!

一、感觉您可能是加工没有到位:

1、揉好的面团可以拉出膜。

2、发好的面团差不多等于原来的2倍(手指戳个洞,不会反弹,面就发好了)。

3、将发好的面团进行排气(拿着擀面杖将其擀几下),排气后的面团差不多和原来没有发酵的面团一样大小;将面团切割成约40g左右的小面团,搓圆进行15分钟的松弛。

二、还有,您的面包里没有奶粉和黄油,不好吃。用下面的配方试试,当时还可以加其它更好吃的东西。

特精粉280克

干酵母6克 盐6克

细砂糖30克 奶粉12克

全蛋1个 水65ml

老面50克 黄油20克

沙拉油25克


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