造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。
馒头的做法
用料：面粉400克、酵母牛奶水260克
1、将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。
2、搅成絮状之后，用手揉成光滑的面团（喜欢甜可以加入适量细砂糖）。
3、放到温暖湿润处发酵到两倍大，手指沾面粉戳个洞不回弹，不收缩即可。
4、取出发好的面团，铺撒面粉，在案板上用力揉面，排除发酵产生的气泡，一揉至切面细腻，看不到明显的孔洞为止。
5、将面团搓成长条，分成8等份，将小面团逐个揉圆，收成光滑的圆坯。
6、将蒸笼抹上一点点油，盖好，二次醒发20～30分钟。
7、开水上锅，蒸15分钟，关火，五分钟后开锅即可。
蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因:
1、面团没有揉匀
馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。
2、发酵不到位
发酵不到位会使得馒头不光滑，做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。
3、火候掌握不好
在蒸馒头的时候如果火太大容易也让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。
馒头光滑小窍门
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1、没有压面机又想做光滑平整的包子馒头，就要用力揉面，把酵母作用出来的气泡都按掉，压没掉。
2、蒸熟后不要一下掀盖，容易造成馒头表皮突然遇冷造成温度差导致容易皱皮、塌陷，蒸熟后要再焖个5-10分钟左右后再掀锅盖!
蒸馒头注意事项
:
1、开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。
2、馒头上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。
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