木须肉是属八大菜系之一的鲁菜中孔府菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。清人梁恭辰在其《北东园笔录三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也” 。木须肉原名木樨肉,是一道常见的汉族传统名菜。
木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,是老少咸宜的菜系。
木须肉的来源
木须肉以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智, 改善记忆力,并促进肝细胞再生。
木须肉是猪肉。木须肉起源于鲁菜的孔府菜。主要材料就是猪肉,木耳,鸡蛋和玉兰片。玉兰片实际就是笋片。
鲁菜作为重要的菜系,影响着很多地区的美食文化。尤其是北京,主要是以鲁菜为主,或者为根本,有些菜品根据北京当地的食材和口味等因素做了一些调整,也就慢慢形成了北京菜。虽然依旧依托于鲁菜。但也是各有口味,各有特色。
木须肉原名木樨肉,属于八大菜系之一的鲁菜系,据现有记载,木樨肉原出现在曲阜孔府菜单中。木须肉是一道非常常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜,也是孔府菜,传统木须肉是用猪肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜等作为主料炒制而成,因为炒鸡蛋色泽金黄,而且碎,所以得名“木樨肉”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,这道菜后来传入北京等地,由于北京竹笋缺乏,笋片逐渐被黄花菜、黄瓜片等食材代替。
木樨肉是一道典型的北方菜肴,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜这几样之外,山东孔府的做法当中还要加入木耳和笋片,而北京地区的做法就是加黑木耳,黄花菜和黄瓜等,地方不同,食材会有一些差异。这道菜的制作非常简单,原料都是到处可以找到的,而且成菜口感清新,鲜美脆嫩、味道丰富,同时营养价值也很高,老少咸宜。
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