蛋糕重量在100g
以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g
以上
∼
450g
以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过
450g
∼
1kg
左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。
而8寸戚风蛋糕的重量是在100g
以下的，所以烤制的温度160度烤制18分钟最佳，如果要使用低温140度进行烤制就需要增加20%的烤制时间，烤制22分钟左右为宜。
二、140度低温烤制8寸戚风蛋糕做法
食材明细
主料
鸡蛋5个
牛奶60g
植物油40g
低筋面粉85g
细糖90g
食用油5g
盐2g
柠檬汁1g
盐2g
步骤
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3、加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4、接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6、蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7、蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10、将拌好的面糊倒入8寸大小的蛋糕模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火140°烘烤22分钟。
11、出炉后戴上隔热手套再拿模具，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模食用了。
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发，尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白，是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是；2、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
3、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
4、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
5、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤，放入烤箱烘烤之前嗑几下，是为了震出面糊里面的大气泡，否则烤出来的蛋糕会有大洞洞；而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气，如果没有做这步的话，蛋糕很容易中间会塌陷。
1、常温鸡蛋（夏天的鸡蛋最好是冷藏的，那样蛋黄不容易破）。 蛋白蛋黄分离，倒蛋白的盆用大的，而且必须无水无油的，使用前用厨房纸搽干再用，蛋黄就打入干净的碗中即可不讲究。 这时也可以把烤箱150℃-160℃预热了。
2、另外取个干的碗，称好低筋面粉。低筋面粉筋度少，对蛋糕的蓬发有帮助，蛋糕的口感轻盈不干喉，新手千万不能用高筋面粉，烤出来有可能变蛋饼哦。中筋面粉我也烤过，蓬发也很高，可能口感会差些些。
3、现在做蛋黄糊，另外取一个干净的大盆，就叫蛋黄糊盆，把温水倒入盆中。
4、再倒入玉米油在蛋黄糊盆中。
5、把20克白糖加入蛋黄糊盆中。
6、用蛋抽将水油糖混合均匀。
7、把低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊盆中。
8、也可以先把低筋面粉过筛在油纸上，再倒入蛋黄糊盆中。
9、用蛋抽轻轻划圈把粉油糖混合，如图成团就好了，不可过度搅拌。面粉起筋后会影响蛋糕蓬发。
10、蛋黄倒入蛋黄糊盆，用蛋抽再次轻轻划圈混合。
11、很快就会出现细腻的蛋黄糊，这样就可以了，不能过度搅拌。
12、可以加几滴香草精在蛋黄糊中去腥。
13、另外取一个干的碗，称蛋白所需的白糖。
14、加几滴柠檬汁在蛋白盆中，平衡酸碱，增加打发率。
15、使用电动打蛋器，不要问可以用蛋抽筷子代替吗？不能。蛋白打不到位，烤出来只能是蛋饼。 蛋白打到如图的鱼网状泡泡加入1/3白糖。
16、继续把蛋白打发到细腻的泡沫状，加入1/3白糖。
17、继续把蛋白打发到出现纹路不消失，加入剩下的1/3的白糖。
18、继续打发到提起打蛋头蛋白出现直立的小尖尖，蛋白就打好了。 建议在蛋白在出现弯勾时，打蛋器的速度调低，一来控制蛋白状态，二来，调整蛋白整体细腻，不会有很多大泡泡。
19、把打好的蛋白，用刮刀取1/3放入蛋黄糊中。
20、用蛋抽轻轻划圈混合均匀。
21、再把混合好的蛋黄糊，全部倒入蛋白盆中。
22、用蛋抽轻轻划圈混合。混合均匀后，转用刮刀从下往上翻拌均匀。不能过度搅拌。
23、混合好的蛋糕糊呈缎带状飘落，纹路不容易消失。
24、把蛋糕糊从15cm高倒入到蛋糕模具中，模具不用抹油垫纸，就直接倒入即可。倒好后轻震两下消除大泡。 把蛋糕放入烤箱150℃烤30分钟后，再转调温180℃烤30分钟。 自家烤箱温度自行把握。我一般都是先低温后高温的模式烤出来的蛋糕。
25、烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉。
26、放凉后的戚风蛋糕，基本是平模的，而且先低温后高温，蛋糕不会开裂严重。也不容易失败。
27、放晾后的蛋糕，用脱模刀或者徒手脱模即可。新手还是用脱模刀脱模吧。
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