梅花肉是哪个部位图

梅花肉是哪个部位图,第1张

梅花肉是猪的肩部。

梅花肉又称肩胛肉,位于猪肩膀部位,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5,6斤,如果你不想花那么多钱买牛排吃,可以选择买一块梅花肉,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,口感接近牛排。

猪其他部位肉介绍

1、里脊肉

又称扁担肉,猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片。也是肉铺上抢手货之一,去晚了就会被卖完!

2、臀尖

臀尖肉位于臀部的上面,肉质鲜嫩,可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,肉质会稍嫩,后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

3、前排肉

又称上脑肉,位于前腿的上半部分,肉质较老,有筋,容易吸水,适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说,前排肉脂肪含量较高。

4、五花肉

又称三层肉,因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名,位于猪的腹部,也是猪身上脂肪含量最高的一块部位,五花肉在锅遇热,中的肥肉容易融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜。包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等,也是著名“东坡肉”的原材料。

梅花肉位于猪的肩胛部位上,其分量是很少的,一头猪大概只有五六斤梅花肉左右。

在梅花肉的切面上,瘦肉就占达90%,中间则是有数条细细的肥肉丝纵横交错,看起来就像盛开的梅花一样,因此而得名梅花肉。梅花肉口感香嫩,非常适合用来切片涮烤,或者做成叉烧肉、牙签肉、孜然梅花肉等等,味道都是很不错的。

五花肉和梅花肉的区别是:

1、所在部位:五花肉位于猪只腹胁部,也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位。梅花肉则属于猪只的肩胛肉,而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分,一层油脂一层瘦肉相间。

2、肉质口味:五花肉是猪不易运动到的部位,所以瘦肉比例较低。为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理,肉质也不易干涩。而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份,且位于表皮底下的肌肉,猪只会运动到这部位,而让瘦肉的比例较高。

因为梅花肉中含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等,但同时积存了很多的病菌和病毒,所以尽量少吃。

所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉,也就是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花,因而得此雅致的名称。

梅花肉和五花肉的挑选

梅花肉的左侧部分会掺杂着一小部分里脊肉,里脊肉比较老,一般只用来做糖醋里脊这种包裹面粉煎炸的菜品,因为这样做才会让里脊肉显得嫩一点,但如果是把它和梅花肉一起烹调的话,效果会呈现两个样子。所以梅花肉的话我会建议各位小伙伴买右侧的肉。

五花肉挑选的话就要看它的肥瘦比例了。一般建议你们挑选肥瘦比例相差不大的五花肉,这样你们在吃的时候才不会觉得油腻,而是觉得刚刚好。还要看的就是五花肉的颜色了,一般挑选的时候应该选择鲜红色的。


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