把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂抹后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。或者热锅倒油，再在油锅中放入一勺食盐，这样煎鱼时就不容易破皮。
一、因为鱼肉的质地较为细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以锅煎时鱼皮容易粘锅，从而造成鱼皮的掉落。二、煎鱼的时候要鱼皮不掉主要有以下三点要点：
1、鱼下锅煎之前要把鱼身上斜切两刀和鱼身上的水份晾干。
2、在煎鱼过程中，煎熟了一面之后要等3分钟或以上，等熟的一面凉了在翻到另外一面进行煎熟。
3、鱼煎之前使用食用盐腌制鱼身。
三、煎鱼鱼皮不掉的做法
1、鱼清理干净，两面斜切两刀，再把鱼晾干，备用。
2、鱼身上抺盐，只要腌半小时就行了。
3、锅内加油，加几片姜。把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
4、一面煎熟后，等锅冷却下来后，再翻一面煎熟。
5、鱼煎熟后可以出锅装盘了。
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