买海参注意事项

买海参的注意事项如下：

1、海参挑选时要注意有没有完全干燥，不干的海参容易变质。

2、买海参时还要注意形状，注意一定是干瘪完整的，很多不良商家加工海参时加入一些添加剂，使得海参非常饱满，欺骗消费者购买。

3、不要贪小便宜，价格低于市场价的一般都是质量较次的海参，商家为了快速脱手才降价出售，劣质干参水发后容易破碎不堪根本无法食用。

挑选好海参的方法

1、看颜色

质量好的淡干海参颜色，多呈棕褐色和黑色，颜色偏深。而盐干海参因为表面有盐结晶颗粒，颜色偏白。

2、看形体

海参挑选的时候要看是不是完整，而不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，还有一些形体歪曲、干瘪严重的，则是商家捕捞后没有及时加工脱水，造成局部干燥其他污染变质。一般质量好的海参是中间粗两头细或是整体纤细的，挑选的时候可以注意。

3、看刺

海参的刺也能体现其质量，一般刺粗壮且挺拔者为好参。但并不是刺越多越好，一般海参刺是4-6排的，生长的也是不规律的。海参的刺都是经过4年时间积累成长的，刺越粗越能说明其蕴含丰富的营养物质。

4、看干燥程度和重量

海参干燥标准是含水量不能超过15%，所以一般淡干海参重量较轻，基本是没有水分的。刺也扎手，很难掰动。但是盐干海参因为人为加盐所以重量有所上升，而且比较容易掰动。

5、看底足

看海参足底一般可以区分是野生还是人工养殖。野生的需要自己觅食，生活的海域水流急，还需要不断的爬行，所以底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见。而养殖参的环境不需自己爬行，所以底足不是太清晰。

6、气味

一般海参经过加盐脱水后都不会再用其他添加剂，所以好多海参有一种天然的清新气味，而其他质量不好的海参则会透出刺鼻不自然的味道。

卖海参掌握一个原则，一斤野生纯淡干刺参，4500以内的不要看，即食海参不要买，成色特别漂亮，个头都一样大、黑的发亮的海参坚决不要！

先说说价格，3500这个价位指的是渤海湾地区纯野生的淡干海参，今年五一海参收获季节，刚捞上来的海参卖的话是100元一斤，大一些的海参基本上一个海参就是一斤左右（大小如下图），再加上各种人工清洗，煮制，高压锅压制，晒干后才能成干海参，经过加工，基本上价格还要上涨，差不多110一个，刚捞上来一斤大小的海参晒干了就是11-12g重，一斤干海参大约称四十几个海参，价位是4500一斤

然而舍得花这个钱买海参的人几乎没有，再加上福建刺参产量几乎于渤海湾这边刺参的好几十倍（南方水域温度高，再加上网箱养殖，打激素，加饲料，生长太快导致了营养价值远远比不上北方的）南方参运到北方，价格立马翻倍，由于成本低廉，一些低价参彻底扰乱了市场。。我们也很无奈，好的海参价位就是在4000-5000，最一般的怎么也得三千多，一些南方海参可以卖到1899一斤 甚至1500一斤。实在是让人

另外一个影响海参价位的至关重要的因素就是海参的含盐量，晒干一斤淡干海参大约需要35斤湿海参，按照我之前说的野生湿海参的价格，晒一斤纯淡干海参怎么也得3500左右，这个价格是可控制的，晒干的时候加盐腌一次再晒干的海参叫拉缸盐海参，加盐多少可是完全看商家良心了，海参想卖便宜点的话，那就海参泡饱和盐水晒干，晒干以后再用饱和盐水煮，再晒干，来回折腾好几遍，海参的含盐量最多能达到四五十，只要不超过百分之五十含盐量，都是符合法律规定的 一斤海参1900，其实都是盐的重量，海参也就半斤。。。营养价值更让人担忧。顺便告诉大家一个小小的技巧，干海参刺如果被磨得没有尖了，不扎手的话，那你就要想想是不是买到这种反复腌制加添加剂的海参了。。。

最后说说即食海参的问题，即使是最最最专业的老渔民也很难分辨南方福建养殖参和北方野生刺参，他们最大的区别在口感上，北方参生长缓慢，一年休眠两次，趴在石头地下不吃不喝，基本上两三年才能长成可打捞的尺寸，肉质非常劲道，营养价值很好，而南方养殖参一年收两次，就像催熟的鸡，肉质参考肯德基，跟野鸡完全两个嚼劲，南方参不抗炖煮，肉质不行，所以基本上都用来做即食海参，所以不推荐大家吃即食海参

海参营养价值最高的是高压参，海参清理干净之后，直接煮完再用高压锅炖（煮熟的海参特别有嚼劲，不用高压锅炖的话，会像橡皮筋，很难咬，所以必须高压锅炖），再直接放在冰箱冷冻。差不多完整保留了海参的营养价值

不过高压参也就现在5月和10月份海参收获的时候才有，其他时间还是买干海参自己发开来吃，多煮多炖，吃的时候如果还是很有嚼劲，最起码说明，你没有买到南方的养殖参。已经很好啦！

黑的发亮的海参都是加糖的海参，国家明令禁止的！海参正常颜色是褐色、深褐色的，拉缸盐海参是褐色表面有些发白~样子没那么好看，都是自然风干的，样子也各不相同

优质海参形体粗长，肉厚，腹内没有杂物，如梅花参。而体形瘦小，肉薄，体内有沙等杂质的海参为次品，如搭刀赤参。

梅花参：是一种个头比较大的海参（干品可达200克），把干制品展平，会在其纯黑的腹内发现许多尖刺。

方刺参：因体形为四棱形而得名，在其棱面上长有小刺。虽然方刺参个头较小、颜色土黄，但比梅花参更有食用价值。

灰参：以肉质肥美驰名，其淡水产品尤为出众。但因其成性很重，易回潮，肉质极糯，不宜长久储存。

白器参：颜色白黄，没有刺，味道一般。

克参：也就是人们常说的乌狗参，黑色无刺，厚硬的表皮和薄肉使其品质较差，不受人们欢迎。

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