白豆蔻在卤水中的作用是增加前香，也就是闻着香，有香叶，桂皮，柠檬，砂仁的香气，而桂皮是增加头香的不二人选，所以能够代替白豆蔻的是桂皮。
桂枝是桂树的嫩枝，辅佐桂皮出头香，也是不错的选择，也可以使卤制品的香气层次感更丰富。
其实在卤水香料中，一般我们都会用到七八种以上甚至更多，在确定卤水中轴线的基础上增加去腥，增香，上色，润燥，和味等香料，达到一个合理的配方，而每种类型选择较多，没有什么缺一不可，卤制品的味道是综合香型，而且香料的作用达不到一半以上，平均到每样香料，作用更小，所以缺一样香料关系不大。
白豆蔻在卤肉，卤鸡，龙虾，火锅底料中应用较多，某地的十三香龙虾中白豆蔻用料较大。我自己卤制猪蹄，就未用白豆蔻，因为桂皮用量足，同样成品香气扑鼻，因此，没有白豆蔻也不用担心。
58元一斤。
卤猪蹄做法
用料
猪蹄1只
花椒20粒
香叶3片
八角2个
桂皮1块
山奈5个
白蔻8颗
朝天椒5至10个
生姜2块
大蒜籽10瓣
葱10根
植物油、花椒油、生抽、老抽、蚝油、盐、适量
冰糖2小块
料酒4勺
做法
猪蹄一边剁成3块。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。焯水大概10分钟。捞出过冷水，直至猪脚冷却。
焯好水的猪脚放老抽2茶匙，生抽大概50ml，花椒油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒2勺混匀做个SPA，按摩15分钟。
热锅烧油
放入拍好的蒜瓣、朝天椒段、生姜片、花椒粒、葱白炒出香味，关火
将做好SPA的猪蹄码好放锅里，淋入做SPA的酱汁
将香叶，白蔻，山奈，八角，桂皮放入，加水没过猪蹄，开大火
锅中水烧开，立即关最小火，盖上锅盖，煮70分钟。如果牙口不好想吃软耙耙的口感的，可以90至120分钟。
短视频的兴起，给网友带来了一个新的词“网红”，网红打卡点，网红餐厅，网红饮料，网红食品，网红村等等，似乎和网红沾边的事情都特别赚钱，流量特别多，正因此，很多人看到了赚头，纷纷将自己的产品包装成为网红，引得众人争锋哄抢。但是很多网红产品其实是靠流量，而不是靠产品质量和品质，根本经不起检验，这一次网红产品“李明华”调味料被查处，我们来看看到底是什么原因。
李明华调味料的走红
李明华调味料其实早就在2018年的时候已经开始，那时候短视频也是慢慢开始走红，并逐渐成为年轻人最喜欢的一种社交方式，李明华也开始了自己的短视频制作，为自己的调味料发布短视频，从此之后的几年时间，也从不间断，一直坚持为自己的调味料发布短视频，如今相关的短视频已经有200多条。多年的坚持，终于让李明华调味料的知名度打响。
李明华调味料价格高
但是李明华调味料的价格却高得非常离谱，一包200g的调味料竟然卖到189元，而李明华调味料的材料也并没有什么特别的地方，采用的是草果、花椒、香叶、白蔻、姜片、谷氨酸钠、豆蔻、香草、陈皮这些配料。但是在网上却可以看到有不少的商家拿着李明华调味料炒菜，然后说上一句台词：“调味料就放这么一勺，味道就会特别的好。”不过有很多的人买回来尝试却发现根本没有视频当中所说的这么好，味道也没有太大的差别，甚至还有人表示“尝出了味精的味道”。这样的调味料根本不值189元这么贵。
被查处的原因
很多网友对于李明华调味料的价格表示质疑，认为根本不值189元一包，不过相关工作人员则表示他们采用的材料是实打实的好料，而且工序比较麻烦，需要耗费的时间比较长，所以189元一包的价格并不高。但是相关工作人员的这个说法根本站不住脚，市场监管部门将调味料拿去检测，发现调味料的配料表和实际检测出来的成分显示不符，为此相关部门要求李明华调味料下架整改，当整改完毕符合条件之后才能继续售卖。
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