甜味剂加热后甜度一般是降低的，甜味剂的成分糖类随温度升高特性受到了抑制。
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。特性安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。
甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。
甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。甜味剂的甜度受多种因素影响，其中主要的有浓度、温度和介质、一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。
可以让糖水里面的糖融化，把水变甜，尤其是结了硬块的白糖，放在微波炉里加热后硬块就会变得松软，好散开，白糖是精炼过的食糖，含蔗糖99、5%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，加热时只需加入少许水，或加入少许油也行，加热的时候最好时间不要太长，以免焦糊。市面上加工食品里的果糖，通常不直接叫果糖，而是叫果葡糖浆（别名高果糖浆、异构糖浆），是以淀粉为原料水解制成的，主要包含果糖、葡萄糖。根据果糖含量，市面上的果葡糖浆产品主要有42%、55%、90%这三种。果葡糖浆集果糖的优点于一身，比如甜度的协同增效、冷甜爽口性、优越的发酵性，而且这些优点随着果糖含量的增加而更加突出，另外，它的价格优于蔗糖，因此，在冷饮、糕点等食品加工中，经常拿它代替蔗糖。
果葡糖浆里的果糖，与水果中的果糖，本质一样，都是糖，能量也都一样（1克糖提供4千卡能量），但对健康的影响不一样。水果中的果糖，因为膳食纤维的存在，而降低了吸收速度，再加上水果中含维生素C、钾、有机酸、植物化学物等多种成分，吃完整的水果，对健康是有益处的，而甜食饮料中的果糖，比较纯粹，会被人体快速吸收，吃太多很容易危害健康。
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