一就是这个葡萄是假的，还有就是通过杂交可能使其发生了变化，导致了葡萄变硬。还有就是葡萄的品种问题。也有可能是使用了某种药水，目的是耐保存耐运输。这样就导致了巨峰葡萄变硬了。
放在果盘葡萄有的软有的硬，很有可能得原因是，软的葡萄可能有破口，里面的葡萄汁已经流出来了，所以会软，有的硬是葡萄比较完好，没有水分的流失。当然也可能是不同的葡萄品种，导致了葡萄有软有硬，但最可能得原因还是葡萄是否保留完整，有没有水分流失。葡萄分硬肉和软肉品种，如巨峰、醉金香、白香蕉、红富士就属于软肉品种，而像红提、青提、马特、矢富罗莎等属于硬肉的，果粒能切片。
巨峰葡萄，属中熟类、四倍体品种，欧美杂交种，原产日本。大井上康于1937年用石原早生为母本，森田尼为父本杂交培育。1959年引入中国，并在全国各地大面积推广，成为深受果农欢迎的主栽品种。
扩展资料
形态特征
巨峰葡萄，果实成熟时果穗上的果粒应着生一致，粒重10－14克，紫黑色，果粉多，汁多有肉囊，味甜酸，有草莓香味。
无核率达95%以上，糖度17度以上，果穗自然、完整、紧凑，无病斑、无病果、果粒大小均匀、外观着色度基本一致，果实新鲜清洁、无异味、口感好。大、粒大、单粒重10克左右。
生长环境
巨峰葡萄生长需水特性，在湿度管理上有不同的要求：芽萌动期到花前，相对湿度控制在70%～80%为宜；花期要求相对干燥，利于花药开放和花粉散发，过于干旱又易出现花冠不开裂脱落干枯在花蕊上不正常现象，影响坐果。
影响巨峰葡萄坐果率和果粒发育的因素
影响巨峰葡萄结果的因素有很多, 主要有气象条件、树势强弱、水分和养分供应、枝叶密度、结果量和病虫害发生情况等。巨峰葡萄开花期最适宜温度为26~30℃, 超过30℃容易落果, 超过35℃会严重落果。
树势越旺盛, 分配到花穗、果穗的养分越少, 落花落粒越严重。即将开花及开花期追施氮肥、园地灌溉等促进树体营养生长, 均会增强巨峰葡萄的生长势, 不利于授粉坐果, 增加落花落粒。
参考资料：百度百科-巨峰葡萄
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