饼皮配方:●鸡 蛋3个、纯牛奶250克、低筋面粉50克、糖粉25克、玉米淀粉30克、无盐黄油10克
夹心配方:淡奶油400克、糖粉20克、水果适量(芒果)、草莓●、榴莲等都可以)
!备注:此配方可以做- 一个6寸或者8寸的十几二十张饼皮,奶油的量足够做一个千层蛋糕。
1、黄油先隔水融化。
2、牛奶倒入碗里,再加入所有粉类(低筋面粉,玉米淀粉,糖粉)搅拌均匀,有颗粒没关系,等会还要过筛。
3、3颗鸡蛋打散,让蛋清不结块就可以,再把步骤2的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边 倒。
4、把步骤3的面糊过筛两遍。
5、已经融化的黄油把把一部分面糊倒进黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀。
6、确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼的作业,否则煎出来会有很多泡泡引起的大洞洞
7、准备一个平底锅,中小火预热,用小火煎饼皮,一定要小火,要有点耐心,饼皮起泡泡就可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落。
8、煎好的饼皮用油纸或保鲜膜包裹放进冰箱冷藏30分钟
*饼皮做好了这时候我们就来打发奶油
9、淡奶油一次性加入糖粉先低速再高速打发,硬性打发,能拉起小勾尖就可以了,水果切丁或者切块备用
10.做千层要遵循每张皮之间间隔一层芒果馅.否则容易坍塌,不成形
做好之后放冰箱。冷藏三小时定型,否则会不好切
饼皮,鸡蛋3个;牛奶
250ml;低筋面粉
50g;糖粉
25g;玉米淀粉
30g;黄油
10g;夹层;软质水果
适量;淡奶油
适量;砂糖
适量;
以上是做千层蛋糕所需要的材料的。
下面是成功案例的制作方法:
1、鸡蛋打散;
2、牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉;
3、搅拌均匀,有些小颗粒也没关系;
4、牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液,边倒边搅拌,还是有些小颗粒;
5、混合液过筛,小颗粒用刮刀刮几下就散开了;
6、黄油隔水融化;
7、取小部分蛋液加入黄油液;
8、充分搅拌,至完全溶合,看不见小黄油颗粒;
9、将小碗内液体倒回大碗,再次搅拌均匀;
10、将混合好的液体放温暖处静止;
11、水果洗净切成小丁。(可以选用芒果,香蕉,榴莲,草莓);
12、平底锅小火预热;
13、倒入适量的蛋液,让蛋液均匀的填满锅底;
14、小火加热,待饼皮表面出现小气泡;
15、用刮刀轻触饼边,可以很轻松的铲起,饼皮即熟了。翻转平底锅,饼皮可轻松的掉落下来;
16、底部铺硅油纸,烙好的饼皮一层一层的铺好;
17、火侯不同,每张饼片的时间也不同,要勤看;
18、切不可火大,温度过高就会像这个样子,出现蜂窝眼;
19、有个小窍门,准备一个小抹布,用凉水弄湿,把热锅放上面,没有滋滋的声音了,温度就正好了,即可把面糊倒上了;
20、饼皮全部烙好后,包上保鲜膜,放冷藏超过三十分钟,水果洗净切丁;
21、取出冷藏好的饼皮,发现所有的都粘在一起了,轻轻就万揭开,一定要轻,饼皮很软会破的。一层饼皮,一层奶油,一层饼皮,一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。
22、成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!
小贴士
1、牛奶,鸡蛋最好室温放置一段时间,太凉的液体和黄油融合不起来
2、所有搅拌动作不易过大,过强烈,有泡泡了,饼皮会有小气泡,有气泡可通过静止去除气泡
3、静止时,温度不能过低,黄油会浮出来
4、每次往锅内加液体时,都要把液体搅拌均匀,避免粉类沉底
5、夹层奶油打至九分发,表面装饼打至十分发
6、不易用砂糖替换糖粉,过多的搅拌会有太多气泡
家常千层蛋糕制作流程如下:
准备所有食材,注意!牛奶和鸡蛋最好选用常温的。
鸡蛋打入大碗中,加入细砂糖,用手动打蛋器打散,打致糖融化。
倒入纯牛奶,搅打均匀。
低筋面粉和糯米粉混合均匀,分两次筛入。注意,要搅拌均匀后再筛入另外一半,搅打均匀。
加入融化的黄油,再次搅打均匀。
将搅好的面糊过筛2至3次,筛掉粉粒和大气泡。筛过的面糊很细腻的,然后将面糊静置半小时。
开中火放上不粘锅,趁锅未热舀入一勺面糊。迅速抬起锅轻轻朝不同方向转动,便面糊均匀的摊在锅底。加热至变色,微微起泡即可离火。然后倒扣在案板上放凉,如上把面糊全部做完。
放凉后的面皮装入盘中。取一个八寸的活底蛋糕摸底片,根据饼皮大小自己修饰。,
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水果取肉
奶油加入糖粉打发至裱花状态。
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盘中先放一张饼。
抹上一层淡奶油,放上一层芒果肉。
再抹一层淡奶油,以增加稳定性,再盖上一片饼皮。
重复上述步骤,最后盖上一层饼皮。
做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小时以上或过夜定型后再切,刚做好切会蹋的。
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小贴士
煎饼皮最好用不粘锅。
建议备一块干净的湿布,烙完一张饼后余温太高,如果直接倒面糊下去会因为受热在中间直接定型成坨,就不是平滑均匀的饼了。所以烙完以后用湿布擦一下锅,就能快速降温了。
面皮叠前一定要凉透,不然有可能粘在一起。如果担心可以用保鲜膜隔开。我在实际操作中并没有粘连现象。
做好的面皮可以不切直接使用,根据自己的需要。奶油和果肉根据自己需要自己调整。
做好的蛋糕一定要放冰箱里冷藏4小时以上,不然没法切,要蹋掉的。
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