红枣的品种有哪些大家知道吗

壶瓶枣——主要产自山西晋中，素有“八个一尺十个一斤”的美名。成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。

黄河滩枣——黄河流域两岸地带培育的大红枣，俗称"滩枣"，学名"木枣"。特点颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香，素称"人参果"。

新郑大枣——河南新郑的“新郑大枣”，素有 “灵宝苹果砀山梨，新郑大枣甜似蜜”的盛誉。

阜平大枣——生长在太行山区，品质优良，是全国700多个品种中干食最为优良的品种之一。

金丝小枣——主要产自山东乐陵、无棣，河北沧州。无核，含糖量高，掰断可拉出丝

冬枣——河北黄骅地区为主产区：甜脆适合鲜食，在冬春上市；山东沾化也出产优质冬枣，在秋末冬初成熟，果大脆甜，但不易储存。

板枣——山西板枣为中国四大名枣之首,果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板枣。

楼兰红枣——新疆若羌地区（塔里木楼兰丝路）的“若羌红枣”中国独一无二的树上吊干，冰川融水灌溉，最高温差28度，所以造就若羌红枣个大美观，椭圆形，晒干为深红色，才下果时肉脆枣甜，晒干后肉软甜润，吃后余香满口。

和田玉枣——新疆和田地区的和田玉枣营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。

临泽小枣——产自甘肃，肉质致密，多汁，果皮韧性强，极耐贮藏运输。

朝阳大枣——已有近千年的栽培历史。色泽鲜艳，状如玛瑙，肉厚清脆，酸甜适度。秋季果实成熟时采收，晒干。其根、树皮亦入药，随时可采。

金丝大枣——产自河北赞皇县,赞皇大枣历史上曾多次贡奉朝廷，被誉为“贡枣”。

枣子按产地不同主要可分为：山东枣、山西枣、河北枣、行唐大枣、新疆枣、陕北枣、甘肃枣。

一、山东枣：又分为宁阳大枣和枣庄大红枣。

山东省泰安市宁阳县葛石镇，被称为中国大枣之乡。宁阳大枣闻名于世，以其枣大极其甜而闻名。

枣庄所产红枣均产自丘陵山区，无水源灌溉，无专人管理，是真正有机的自然成熟无农药优质红枣。

二，山西枣：又分为稷山板枣和太谷壶瓶枣。

稷山板枣营养丰富、含糖量74.5%，可以拉出金黄的亮丝，可食率96.3%，维生素和矿物质枣类最高，堪称“中华枣中之王。

太谷壶瓶枣果实平均每枚重25克，最大的可达50克以上。成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。

三、阜平大枣：个大皮薄肉厚且含有17种氨基酸 。

四、行唐红枣：具核小、色鲜、味甘等特点，在脆熟期VC含量高达600mg/100g，与阜平大枣并称“天然维生素丸”。

五、新疆枣：分为阿克苏红枣、若羌灰枣和和田红枣。

新疆枣历史悠久，风味独特，其中阿克苏的枣园更是被赞为中国枣园中的枣园。

六、陕北枣：清涧县地处黄河红枣产区的中心，是公认的红枣优生区，主要分布在县境的黄河、无定河沿岸。

七、甘肃枣：临泽红枣的主要产地为甘肃省的临泽、张掖、高台、酒泉 等地。具有果实红艳、皮薄肉厚、核小等特点。

参考资料来源：百度百科-红枣

（1）工艺流程：原料选择——分级——热烫——干制——回软—一分级——包装。 （2）技术要点： ①原料选择。制作红枣的果实要求成熟度高，着色好，果面全部变红，糖分含量高，肉质肥厚饱满，皮薄，核小。剔除病、虫、烂、伤果及杂物。 ②分级、按品种、大小、成熟度分级，使制品干燥程度一致。 ③热烫。将枣果装入竹篮或铁盘中，在沸水中烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却 ④干制。自然干制约需20～25天左右，晒枣堆放厚度一般为3～5厘米。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖，中午前后翻动几次。晒至枣皮皱缩呈深红色，枣的重量减至原来的一半以上时，开始堆积回软。人工干制时，每平方米烘盘上一般装枣12～15公斤，装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣，可适当装厚些。送入烘房后，在6～8小时内使温度平稳上升至55～60oC，烘烤8～10小时；继续升温至68～70oC，但不得超过75oC， 再烘烤6小时，使温度逐渐下降至50oC。全部烘烤时间约24小时。在烘烤时，要尽量使各个位置的枣果受热均匀。烘烤至七八成干后，再用1周左右的时间进行晾晒或风干。 ⑤回软。干制后的红枣需经15～20天的堆放回软，使水分平衡。在仓库内将红枣堆至1高左右，枣准长度和宽度视仓库条件灵活掌握。在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成 碗口粗的把竖立中间，用以散热透气。勤检查，防止发热、发酵和虫鼠危害；必要时还可进行倒翻。⑥分级。红枣回软后，一般需要根据个头大小、色泽和破损程度等分级。分级标准因枣的品种而不同。下面对金丝小枣，长、圆红枣和小红枣三种类型的红枣分级做一简介。 金丝小枣分为六级：魁王级，每公斤红枣180～220颗，无虫害及破口，颜色红润。特级，每公斤红枣共220～260颗，无虫害及破口，颜色红润。一级，每公斤红枣260～360颗，无虫害及破口，颜色红润。二级，每公斤红枣460颗，虫害及破口等损伤允许占6%。 三级，为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩，风味不良，虫害及破口等损伤允许占10%。等外枣质量最差。长、圆红枣分为三级：一级，自然干燥（手握硌手，伸开能还原，不粘个），个头整齐，肉肥；国红枣色泽紫红，长红枣色泽鲜红，无霉烂，无杂质 无浆烂，无不熟果，虫眼、破头两项之和不超过5％。二级，自然干燥，个头整齐，肉肥；国红枣色泽紫红，长红枣色泽淡红；无霉烂，无杂质，破头、虫眼两项之和不超过5％，不熟果不超过3％，浆烂果不超过2％。三级，自然干燥，大小不一致，色泽均为淡红；无杂质，无霉烂，破头、虫眼两项之和不超过15％，不熟果不超过5％，浆烂果不超过5％。小红枣分为四级：特级，自然干燥，个头均匀，肉厚；每500克150粒以内；色泽紫红；无霉烂，无杂质，无虫眼，无浆烂，破头、油头两项之和不超过l％，无干条。一级，自然干燥，个头均匀，肉肥，色紫红；无霉烂，无杂质，无浆烂，虫眼、破头、油头三项之和不超过5%，无干条。二级，自然干燥，个头均匀，色泽红；无杂质，无霉烂，虫眼、浆烂、破头、油头、干条五项之和不超过10％。三级，自然干燥，色泽红；无霉烂，无杂质，虫眼、浆烂、破头、油头、干条五项之和不超过15％。 ⑦包装。红枣大多采用普通麻袋包装，每袋50~100公斤。如采用塑料袋防潮包装更好，每袋 l～10公斤。 （3）质量要求枣身干燥，掰开枣肉不见丝纹（断纹），颗粒大而均匀，短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实，甜味足，无酸、苦、涩味，无虫蛀、破虫，小枣皮色深红，大枣皮色紫红。新货有自然光泽，含水量在22％左右，每百克枣肉总含糖量达65克，维生素C200毫克

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