炖鸡汤最好不要先放盐，为什么会这么说？_备孕

炖鸡汤最好不要先放盐，为什么会这么说？炖鸡汤后放盐。先放盐鸡肉煮熟以后的口感会觉得比较老化。此外，从营养学的角度而言，食盐对肉类的脱水作用直接导致其内部营养分子变化。自己在家煲鸡汤先应该把鸡炖制八九成熟，然后再放一点点盐，不要放多了，影响鸡肉鸡汤的鲜美。我比较喜欢在里面放一点胡椒粉。小时候在家里老妈熬的鸡汤原汁原味，就只有胡椒粉。

鸡肉含有高湿度，有些高达65%至90%，盐具有脱水功能。如果你在烹调过程中把盐放在第一位，使炖鸡嫩而香，关键是不要把盐放在第一位。如果你在烹饪时先放盐，鸡肉组织会被盐水和咸汤浸泡。如果先放盐，它会直接影响鸡肉和鸡汤的味道、特性和营养保存。

那么怎么炖鸡汤？

食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块

辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量

1、准备材料；

2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；

3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲2-3个小时。

（注：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味）；

4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；

5、调入适量盐和鸡粉即可；

（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）

总结：炖鸡汤一定要等到汤完全炖好后再进去，离出锅的时间不超过10分钟，如果提前加入了食盐，因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多家庭都做错了，难怪汤不鲜也不香。

鸡的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富，可谓人间一美味。但倘若在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。如家庭中选用高压锅做鸡汤，人们经常在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。

我们制作鸡汤的目的是为了使鸡肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶于汤中，只有如此制出的汤才味鲜醇厚，营养丰富。倘若我们在做鸡汤时，过早的投入食盐，因盐有渗透作用，可凝固鸡肉中的蛋白质，这样既无法使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，营养物质就不能更好地溶于汤中，可以说影响了汤的营养程度和鲜味。

那么，在生活中应如何制作鸡汤呢?做鸡汤其目的是为了饮汤，其次是食肉。因此我们不提倡用高压锅制汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热方能尽可能多地析出，高压锅用时短，达不到应有效果。当要用熟鸡肉来制成某些菜肴，如烧鸡丁、焖鸡块，以及做热菜用的鸡块、鸡翅、鸡腿肉等的时候，可用高压锅加热使其初步至熟，即对原料进行初步熟处理，之后再做成各种菜肴。总之，高压锅炖鸡汤不利于肉的入味，影响汤的鲜醇，制汤时最好选用沙锅。但要注意加盐不可过早，应在汤熬到将近终结时，温度在80～90℃时再加入适量盐搅匀，这样做的汤会极其鲜美。

鸡汤不放盐的好处

鸡肉中富含蛋白质以及脂肪，脂肪中更是含有对老年人和心血管疾病患者有很好的促进作用的不饱和脂肪酸，而对于体弱多病或者刚生完孩子正在“坐月子”的女人，多喝鸡汤更有利于其身体的恢复，其中以乌鸡为佳。

说到炖乌鸡汤，有的人就会考虑到底要不要放盐，放盐会不会破坏鸡汤的营养，其实这都取决于放盐的时间。因为鸡肉的水分很多，而食盐会致使鸡肉脱水，如果此一来会使鸡肉中的水分向外渗透，蛋白质便会凝固，从而让鸡肉变硬、变老，汤也无法散发香，所以要炖出滋补的鸡汤最好不要放盐。

鸡汤不放盐的做法

材料：鸡半只、板栗十个、胡萝卜一根、葱两段、姜一块、西洋参八克、枸杞20粒

做法：

1、把鸡和胡萝卜切块，姜切片。

2、把水放锅里烧开，把鸡放锅里焯水，再把焯好水的鸡放入炖锅，加葱姜煲煮一小时后捞出葱姜，撒少许胡椒粉，放入西洋参和板栗再煲一小时，最后放入胡萝卜枸杞炖半小时后即可食用。

同样的步骤，我们也可以把胡萝卜换成红枣，因为胡萝卜和红枣都很甜，这样炖出来的汤也会比较香甜美味。对于女性，还可以放入当归，在经期过后饮用能够理气暖宫，算是一种十分合适的食疗妙方了。

莲藕香菇炖鸡汤的做法

材料：准备一碗切好的鸡块、半碗莲藕片、几朵泡发的香菇、以及8克百合、两小段淮山药

做法：