酿造食醋和配制食醋有什么区别

酿造食醋和配制食醋有什么区别,第1张

从字面意思很好理解的。酿造食醋就是用粮食直接通过加热,发酵,沉淀等一系列过程直接生产出来的食醋,食醋的味道在发酵前就已经确定下来的,风味往往比较浓厚。

而配制食醋就不一样了,一般是用酿造食醋和酸味调节剂,食用色素,糖等按一定比例调匀,然后通过静置,沉淀等,最后做成的一种醋,味道就可以自由调节,风味可以浓厚也可以清淡,可把握性更高!

就是二者大致的区别,自己食用,量小,还是推荐酿造食醋,因为味道会更好,风味更浓厚,全程无添加,相反量大可以用配制食醋。

都可以,但个人偏爱酿造醋。

食醋一般分成:酿造的和勾兑的,在包装上会有标识,比如你想买酿造的食醋,会看到在瓶标签上标明是酿造食醋类字样的,至于勾兑的也有很多,会标调制类等,不是很好的就是直接用香精加水和色素勾兑出来的,一般会很便宜。

天然酿造醋就是利用原料经过蒸煮、冷却到一定温度、接种(霉菌)、发酵、过滤后经过杀菌和无菌灌装后的成品醋;这就是酿造醋;另外也有一种方式就是不利用外加菌种接种,利用空气中的杂菌,后放入发酵池中发酵的,是纯天然的,但是发酵周期较长;同时发酵可分成高盐、低盐发酵的。


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