在制作时需将牛奶所含的稀 奶油 与脱脂乳分离。经过一系列的工序使香味更加浓郁，所以一般用做食品的调味剂。 黄油 的炼制方法有两种：
1、煮熟牛奶
先将牛奶煮熟搅拌之后，然后静置沉淀一段时间，上层的漂浮物就是稀奶油，把稀奶油提取出来后，再进行多次的搅拌，再通过过滤、加热和杀菌等一序列的工序处理过之后，就会变成固态的黄油。
2、鲜奶搅拌
先将鲜奶进行搅拌，静置一段时间后上面会有一层漂浮物，将漂浮物分离出来，然后去除其中的杂质和水份，就可以呈现为固体状的黄油了。
黄油是乳脂油，简称乳脂，也称为白脱油。黄油是从稀奶油中提炼出来的一种油，可供提炼的必须是成熟的稀奶油，在制作时将牛奶中所含的稀奶油与脱脂乳分离。在制作过程中不断搅拌，所以香味更加浓郁，即常用做食品调味剂。黄油也叫作乳脂，乳脂是指用牛奶进行加工的产物，通过将牛奶加热，不停的搅拌把表面浮起来的白色稠沫就是初步的黄油了，最后最重要的一步，就是讲黄油去除水分，去除水分后的就是真正的黄油了。黄油其实简单的来讲就是和我们吃的猪油差不多，就是动物的脂肪，非常浓香，但是不适宜多吃。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
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