阳澄湖大闸蟹的味道之所以这么鲜美，主要是因为其地理环境还有先进的养殖技术和水土定期抽样分析，阶段性的培养精养有着很大的关系，所以在市场上我们总是能够看到阳澄湖大闸蟹的价格相对于其他大闸蟹会相对较高，不过高有高的道理，毕竟味道非常鲜美，还是能够被广大的消费者接受。
阳澄湖大闸蟹味道之所以鲜美，主要的原因在于位置非好，因为阳澄湖位于上有天堂，下有苏杭的苏州市境内，属于长江三角洲区域，气候温和，雨量充沛，水网密布，土地肥沃，平野稻香，更为重要的是阳澄湖水域方言百里之内基本上都是碧波荡漾，水质非常的清凉，阳光基本上能够直接照射到湖底，而这种水域也正是螃蟹生长最理想的环境，因而赋予了阳澄湖大闸蟹味道鲜美。
还有就是阳澄湖始终采用先进的养殖工艺去养殖阳澄湖大闸蟹，每天为保持24小时监测阳澄湖的水质，在24小时以内不断的对养殖水体的营养氨氮等相应的各项指标进行监测，保证整个水质不受到任何污染，同时系统会每小时更新各项理化指标，以便于技术管理人员随时掌握水质的动态，还有就是会不定期的对水土进行抽样分析，如果发现水土出现相应问题，会采用相应方法及时解决，再者在培养方面始终严格按照大闸蟹生长的特点，从大闸蟹的蟹苗呈现进行阶段性的精心培育。
以上这些关内容实际上就是阳澄湖大闸蟹为什么味道如此鲜美的原因，主要就是因为在地理环境和人工养殖等各个方面采取了最为先进的技术，尽可能保证整个环境自然同时不会造成任何一点污染。
糖元又称肝糖，或称动物淀粉,是动物的糖储存库,也可看做体内能源库。糖元的结构与支链淀粉有基本相同的结构(葡萄糖单位的分支链),只是糖元的分支更多。糖元有甘甜滋味。
糖元在动物的肝脏和肌肉中含量最大,当动物血液中葡萄糖含量较高时,就会结合成糖元储存于肝脏中,当葡萄糖含量降低时,糖元就可分解成葡萄糖而供给人体能量。
糖元作为海鲜中的一种功能性成分，普遍受到消费者的关注。在西方很多国家，糖元含量高的海鲜都会有好的市场价格，不仅是因为滋味更好，更是因为糖元独到的营养功能。牡蛎中的甜口蚝一般会比咸口蚝贵3-5倍。
比如甜口的澳大利亚的扁蚝比咸口的太平洋牡蛎贵这么多的原因并不是高盐度食物不健康，而是扁蚝中的糖元含量明显较高。我们国家的香港巨牡蛎也是属于糖元比较高的优质甜口牡蛎品种。其他海鲜也不例外，在我们中国鲜甜一般都会成为海鲜品质评判的标准之一。
影响水产鲜味的成分主要是氨基酸和核苷酸，虾蟹味道鲜美的程度被认为主要由肌肉中游离的鲜味氨基酸的组成和含量决定的，尤其是谷氨酸，天冬氨酸和丙氨酸，这几种鲜味氨基酸对口感的影响很大，影响鲜味的另一种重要成分是核苷酸。
比如一磷酸肌苷二钠IMP，一磷酸鸟苷二钠GMP和腺嘌呤核苷酸AMP，海水虾蟹谷氨酸，IMP，AMP含量均高于淡水虾蟹，这两种物质鲜味叠加效果可能使海水虾蟹鲜味明显高于淡水虾蟹。
海里的鱼类、甲壳类和软体动物（应该还漏掉了几个，比如海肠子之类的），都含有相当高的氨基酸，以增加体液浓度，跟海水的高浓度平衡。否则就都变成蚝豉了。有些氨基酸有鲜味，有些氨基酸有甜味，这就造成了海鲜特殊的风味。
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