推荐“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
大家把面粉倒进盆中伸开，顺时针方向搅拌放水，水需一点一点加，一次不必加许多，用擀面杖把面粉和水拌和成絮絮状！此刻大家就能够学会了，把絮絮状的面粉用劲揉成面团，盆中也有干面粉就在加一点水再次捏揉，直至揉成表层较为平滑的面团才行，那样面团不粘手也不粘盆！面团揉好了大家就需要醒面了，用湿冷的笼布（要是没有笼布就用保鲜膜替代）盖在面团上静静等待四十分钟上下，取下面团。
水面团如做面条，需先把配制适合，一般面条的面与水之比手工制作为100：40，做麻食类的可100：55，要想不粘手，是把水份次倒在表面，别倒边拌，再和成面团，随后放砧板揉，关键点是"水倒在面里"。酵面团的面与水比倒一般为100：50或60，不粘手的办法一是酵母水倒在面里，分批倒，边倒河边拌，和结团时取得案板上能加面粉净重的1%动物油、猪板油、鸭油等。
有别于新中式的和面，面包制作都要各种材料恰当称重，要实际到多重的那类称重，用一个好的秤，酵母菌称重独立用酵母菌烧杯，选一个可靠的好秘方，面团的含水量要恰当配制的秘方。一开始除无盐黄油之外，所有的原材料放进面包机，低速档逐渐拌和，以防面粉溅出得到处都是，液态和粉类混和匀称以后能用中等速度逐渐和面，能察觉到面团是十分黏腻的，这也是正常现象。
提前准备一个盆，必须是表层光洁的，之后倒入适当面粉，筹备一个小盘子，里边放进温开水，随后拿根木筷，把温开水缓缓的倒进盆中，务必慢慢的倒，假如确实把握不住这一一边倒一边搅的工艺要点，那么就先倒一点水随后搅一下，直至让它做到絮状物，一边倒一边用筷子搅，拿手和面了，和小时候捏泥巴类似，一边揉一边把它丸结团，直到手净面光，这就完成了。
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