老鸭煲得汤怎么会变白

一、新鲜鸭子无须焯水，用油爆能够把多余的油脂炸出。大火滚开释放蛋白质，保证汤色奶白。

用料：老水鸭1只、白莲1小把、黄芪5片、盐1匙。

二、奶白老鸭汤的做法：

1、白莲提前一小时泡发。

2、水鸭斩大块，下油锅爆出油捞出。

3、鸭块入砂煲，加水淹过鸭块多一碗水，大火烧滚10分钟。

4、加入白莲黄芪一起转小火煲两小时，调盐味即可。

三、烹饪技巧

最好选用老水鸭，比其他鸭子更加请润，而且油脂少。

1、首先要购买新鲜的鸭子，做汤用的食材一定要保证新鲜度，汤色才能鲜美。

2、把鸭子收拾干净剁成块放在水中泡一泡，去除血水，烧一锅开水，把鸭子放入锅中焯水，然后撇去浮沫，把鸭子过水洗净，这样熬出来的汤没有异味，非常清爽。

3、把洗净的鸭子沥干水分，锅里放少许的色拉油，油温七成热的时候把鸭块放进去炒，这也是汤色浓白的关键。

4、然后加入开水，注意一定要热水，否则汤色不白，大火煮开并沸腾20分钟以上，会发现汤色已经变白。

5、如果你想汤色更加浓白，可以往里面略加一些牛奶，牛奶不但能使汤色更加浓白，而且有去腥的作用。

6、如果没有时间煲汤的朋友们，可以加一勺浓汤宝到鸭汤中，也能够使汤色迅速变白。

7、切记的食盐一定要到最后要起锅之前才能够放入，如果放早了蛋白质凝固，汤色就不会变白了。

鸭肉性寒凉,适宜夏季食用,既能补充夏季过度消耗的营养,又可消除暑热带来的不适.此汤最适宜气血亏损的人喝.

材料:

鸭块 400g，白果 10颗，桂圆干 5个，老姜 5g，盐 2茶匙(10g)

做法:

1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。

2、大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

3、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。

4、炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

小诀窍:

怎么去掉鸭肉的腥味：

鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭血炒到干在锅底，盛出，再放到煮锅中煮就能去掉鸭的腥味了。

老鸭汤的做法一

食材准备

老鸭一只，酸萝卜，木耳，生姜，料酒，盐，水适量。

方法步骤

1、酸萝卜浸泡半小时，略去咸酸味，沥干，切片

2、木耳洗净泡软，撕成小朵

3、鸭子洗净宰好后切块，放入两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起

4、热锅，放入鸭肉翻炒，除水气，盛出

5、汤煲中加入10碗水，放入鸭块，酸萝卜，木耳，姜片，大火煮20分钟后转小火煲1各半小时

6、然后加盐调味即可。

小贴士

具有开胃健脾，清热去燥的作用。

老鸭汤的做法二

食材准备

冬瓜500克，干贝20粒，老鸭半只，猪里脊150克，陈皮5克，盐1茶匙，清水2000ml。

方法步骤

1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时，冬瓜去皮洗净后去籽，切片

2、老鸭洗净后去内脏，头尾，斩块，里脊洗净切片待用3、锅中倒入清水，大火烧开后放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，冲洗表面浮沫

4、锅中倒入清水，放入鸭块，冬瓜，里脊，干贝，陈皮，大火烧开，若有浮沫撇去

5、然后盖锅，中小火煲上2小时左右，最后加盐调味即可。

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