葡式蛋挞为什么叫葡式

葡式蛋挞叫葡式的原因：

一、在葡萄牙有一种传统小甜点，后来有位英国人运用了英式糕点的做法，把猪油、面粉、水和鸡蛋这些融合，创作出了非常受人们欢迎的小甜点，这就是现在澳门有名的小吃名叫葡式蛋挞；而葡式蛋挞中的“葡式”指的就是葡萄牙，也指当时葡萄牙的那种传统小甜点。

二、18世纪，修女们的衣服会将鸡蛋中的蛋白来上浆，而未使用的蛋黄觉得丢了会可惜，所以把它用来做甜点。

当时正是葡萄牙发生战争之后，也因为环境的影响修女们无法得到生活的保障，于是就将蛋黄做出来的甜点叫做蛋挞，并用它售卖来养活自己，之后越来愈多的人能接受这类小甜点，这也是葡式蛋挞的由来。

葡式蛋挞和港式蛋挞区别：

1、蛋挞皮不一样

葡式蛋挞运用的是西式点心中的酥皮来做蛋挞皮，所以它如千层酥一般，层层清晰，口感酥脆，出品不会那么光泽完成，也因用了这样的作法，所以咬下一口就很容易掉渣渣。

港式是蛋挞则是延续了中式油酥来做蛋挞皮，所以这样做出来的蛋挞皮比较的光滑，出品比较的完成，咬下一口也不用担心会掉渣渣。

2、蛋挞液不一样

葡式蛋挞的蛋挞液是运用了鸡蛋、牛奶、糖等原料融合而成，在加上适量的焦糖，这样烤出来的蛋挞表面会有点焦焦的感觉。港式蛋挞的蛋挞液运用了油酥的做法，用鸡蛋、水、糖等原料融合，而这样的蛋挞液吃起来会比较的嫩滑，就如广式甜品中的炖蛋一般。

因为是在葡萄牙传统点心的食谱上进行创作出来的蛋挞，所以叫葡式蛋挞。

英国人AndrewStow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市的传统点心后，在传统食谱上加进自己的创意，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

食用注意事项：

蛋挞由挞皮和馅料两部分组成，前者的制作原料有面粉、白糖、黄油等，后者由牛奶、白糖、鸡蛋等制作而成。烘烤过程中，原料里的多种物质相互作用，产生了醇类（芳香味）、醛类（水果味和奶油味）及酮类（奶香味）等物质，给蛋挞带来迷人香味。同时，蛋黄和牛奶中的脂肪、蛋白质与糖发生多种化学反应，产生诱人的色泽。

蛋挞在制作过程中会加入大量黄油和白糖，因此属于高糖高脂肪高热量的食物。一般来说，吃一个蛋挞就占了每日能量需要量的10%，需要步行约1小时才能消耗，所以建议吃蛋挞每天别超过2个，并且要减少主食和其他高脂肪食物的摄入。

以上内容参考：人民网-蛋挞每天别超两个

葡式蛋挞虽然是澳门比较著名的小吃，但是它的发源地其实并不是在澳门，只是澳门把葡式蛋挞宣传的比较好，所以让葡式蛋挞成为了澳门美食的代表之一。而所以叫“葡式蛋挞”，这是因为相传在18世纪，葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的一位修女，在制作甜点时偶然发明了蛋挞，其美味大受欢迎，自从，便有了蛋挞这款小吃。而正因为发明蛋挞的修女是葡萄牙人，所以蛋挞后来也被称之为葡式蛋挞。

不过，虽然葡式蛋挞是由葡萄牙的修女发明的，但是真正把葡式蛋挞带到市面，并成为著名小吃的人，却并非是发明者本人，而是英国人安德鲁·史斗。据说，安德鲁·史斗有一次到葡萄牙旅游时，偶然吃到了蛋挞，瞬间对这款小吃起了兴趣。

于是，作为美食爱好者的安德鲁·史斗决定改良这款小吃，融入自己的创意，然后推广到市面上，让更多的人品尝到蛋挞。就在1989年，安德鲁·史斗也把蛋挞带到了澳门，从此蛋挞便成为了澳门的著名小吃，成为了澳门美食的标志之一。

其实，我们现在不管是在澳门还是在其他地区，所吃到的蛋挞已经并非是葡式蛋挞最初的味道，而是被安德鲁·史斗改良过的味道。当然，发明者最初发明的蛋挞，我们也并不知道是什么味道，是比如今的蛋挞更好吃，还是不及如今的蛋挞，这到不是最重要的，重要的时，如今当我们在品尝葡式蛋挞时，觉得很美味。

而虽然安德鲁·史斗把发明者最初发明的蛋挞，为原来的味道上进行改良和创意，但是，为了尊重最初的发明者，也为了纪念蛋挞的来源，所以，依然把蛋挞称之为了葡式蛋挞，这就是关于蛋挞为什么叫葡式蛋挞，而不叫澳式蛋挞的原因。

---