蛋包饭怎么把饭包起来，要用很多鸡蛋吗?

蛋包饭是日本的一款非常常见的家庭主食，用半熟的蛋皮盖住炒饭再淋上酱料制成。听起来非常简单，但是我们平常做经常会蛋碎饭出，就是因为我们的蛋皮煎得不好，经常是煎得过熟而无法盖住米饭。这期我们的美食分享就以日式蛋包饭为主题，告诉大家怎么样做好日式蛋包饭最重要的蛋皮。

首先我们要准备材料，蛋包饭的炒饭是底材，炒饭决定了这份蛋包饭美味程度的底线，鱿鱼没有固定要求所以大家可以选用各种食材，小编比较喜欢蔬菜用胡萝卜和洋葱，肉类则是用嫩牛肉，比如牛里脊肉，再配上咖喱，也就是牛肉咖喱炒饭作为蛋包饭的底材。除去炒饭的材料之外，我们还需要准备鸡蛋和酱料。

准备好了食材，我们就先把炒饭所需的材料准备好。首先我们需要把胡萝卜和洋葱清洗干净，如果刀工比较好，可以用切片切丝后再切丁的方式来处理胡萝卜和洋葱，这样速度会非常快而且切出来的样子也随意切碎的样子要好看得多。然后我们需要把牛肉清洗干净，也切成丁状，注意牛肉不能顺着自身的纹理切，这样切出来的牛肉由于没有切断肉质纤维，嚼起来会非常硬，米饭蒸熟，如果希望能有隔夜饭的口感的话，把米饭冷却后用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏一个小时也能达到一样的效果。

然后开锅炒制炒饭，先炒制牛肉，炒制过程中加入食盐和黑胡椒粉调味，炒制到八成熟后取出备用，然后放入胡萝卜丁和洋葱丁，炒软后加入食盐，接着可以把处理好的米饭倒入炒锅，翻炒米饭以把米饭炒制到散开，最后加入牛肉和咖喱。炒饭的过程中如果会颠锅的技巧的话能够更好的帮助炒制出一份好吃的炒饭，将炒饭放入盘子里备用，为了更好的效果，可以先用保鲜膜帮助把炒饭弄成自己想要的形状，而小编一般会选择橄榄型。

接着就是重头戏，蛋皮的制作，我们先打鸡蛋，然后用筛网过滤一下，这样子可以过滤掉蛋液中的泡泡。炒锅倒入油，大火烧开之后转为中火，这是非常重要的一步，太大火会让鸡蛋快速熟透，就得不到我们想要的效果了。把蛋液倒入炒锅后用筷子快速搅拌，看到部分凝固之后，就马上停下，继续搅拌的话会粘锅。这时快速把蛋皮用筷子卷起三分之一，把锅从炉灶上提起，再用抖动的方式让蛋皮整个卷起。最后再稍微加热，把蛋皮定型成米饭摆好的形状取出，铺在米饭上切开，滴上酱料后整个蛋包饭就好了。

日式蛋包饭最重要的就是蛋皮的制作，做不好蛋皮就是蛋碎饭出，学会蛋皮的做法最重要。

一、食材准备：

隔夜米饭1大碗，鸡蛋3~4个，火腿肠1根，小葱3根，嫩玉米、番茄酱、咖喱酱、牛奶、黑胡椒粉、生抽、鸡粉、菜籽油和盐各适量。

二、做法步骤：

1、小葱洗净切碎，火腿切丁，备用。

2、鸡蛋打散，加入少许牛奶，搅拌均匀，备用。

3、开火起锅，锅烧热后倒入适量菜籽油煎熟，倒入嫩玉米粒、火腿肠丁和葱碎，翻炒均匀出香，然后将准备好的米饭倒入锅中，开中火炒，炒至米粒变金黄，脆脆的，一粒粒的蹦开来，就差不多可以放调料了。加入适量盐、生抽、鸡粉和番茄酱，继续翻炒均匀。

4、把炒好后的饭盛出，倒入碗中稍微压实一些，倒扣入盘中，接着双手戴好一次性手套，用双手将炒饭压成橄榄状备用。

5、①平底锅擦干净，用刷子往锅中刷一层菜籽油，记得把锅边缘也刷到油，然后开小火，倒入鸡蛋液，稍微晃动一下让蛋液平铺，稍微等30秒左右，蛋液底部刚一凝固成形，就开始把平底锅往自己身体方向倾斜一下，用小铲子轻轻的把上面的边缘铲起来，然后翻过来，慢慢的卷向自己身体的这一边，这一步操作并不难，难的是下一步。

②卷完半边，要怎么把整个蛋液包起来呢？这一步真的是非常的难，做这一步时，一定要有一个关键动作，关火，拿起平底锅，以防受热太快蛋液凝固，用铲子把靠近身边这一侧的边沿铲起，然后平底锅慢慢地往对面一侧倾斜，在铲子的帮助下，非常快速的（一定要快）将蛋包滚向对面一侧，滚到对面后，再开小火，慢慢的受热一下，将蛋包往底部卷包，只需两下就卷进去了，动作快而柔，然后来回滚动一下，这个蛋包就完成了。

6、蛋包做好后，我们把平底锅立起近90度的角度，另一只手用铲子扶住蛋包，放在炒饭上面，放的时候动作要快、轻柔，因为蛋包非常的软嫩，用力会容易破坏外皮，这就功亏一篑了。然后用刀化开鸡蛋包，这样鸡蛋包里面的流心就会顺着米饭流下，将米饭包住。最后撒一点黑胡椒粉，浇上一些咖喱酱即可以开吃啦！

---