【红烧茄子】里的茄子需要油炸，具体做法如下：
主料
茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺
辅料
盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量
红烧茄子的做法步骤1
葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2
茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3
锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
4
将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5
锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6
将炸好的茄子倒入锅中
7
调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8
大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味
9
成品图
小贴士
（1）茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；
（2）油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；
（3）步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水分太多的话很难收汁；
（4）建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢.
茄子的做法可以说非常丰富，既可以清新素雅，又可以醇厚味浓，不论是清炒，还是搭配其他食材，总能让人满意，而风味茄子则是一道做法，口味比较有特色的菜肴。把茄子清洗干净，切成滚刀块放入盆中，然后加入一个蛋清搅拌均匀，在下入糯米粉和淀粉，用手翻拌均匀，让每个茄子块都裹上淀粉，这样能防止茄子吸油，又能提高茄子的酥脆。
首先茄子切成滚刀块，洗洗一下，目的是去除茄子里的苦味，再就是表面有水分好裹上粉，锅中烧油，油要多加点，油烧至七成热，家里做的话就是筷子前面放锅中如果冒泡就可以了下锅茄子要从中间一切四 ，茄子芯要去掉一部分，因为这个芯带多了 ，茄子很容易回软，等会过油的也比较吃油，然后再把茄子斜刀改成均匀的条，别的形状其实也可以，改成滚刀块也可以的。
将炸好的茄条放于调好的汁中，放入香菜段，锅中翻炒两下，撒上少许芝麻出锅上桌，外焦里酥，口味微甜，一点麻辣。老少皆宜。每天分享更多美食，学习菜品少走弯路，时候的茄子外焦里嫩，锅里少许油，少许水，下入白糖，蒸鱼汁，生抽小火不停搅动，然后下入茄子大伙不听翻炒，出锅前放点青花椒即可。
留底油倒入姜蒜辣椒爆香将茄子回锅翻炒淋入酱油翻炒均匀撒入盐和鸡粉，下入青椒翻炒入味即可，一道美味的风味茄子就做好了，锅中倒入多一点食用油，油温烧至6成热后下入茄子进行油炸，炸的时候要用勺子将茄子打散，让其受热均匀，大概炸1分钟左右，炸至表皮金黄即可出锅。
饭店里大厨做的时候，先用清水浸泡一会，然后再按压几下，最后再拍粉，这样做的目的是，减少茄子的吸油量，而且炸好的茄子也会更脆！欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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