鸡爪中间有个黑色疙瘩

鸡爪中间有个黑色疙瘩,第1张

正常现象。鸡脚掌长了一个像鸡眼一样的硬疙瘩,中间有一个黑色的点,是正常现象不必多虑。凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。

鸡爪上面出现黑斑有可能是里面有淤血,鸡爪血液的红色来自红细胞内的血红蛋白,因红细胞含氧量不同而有所差别。含氧量多的动脉血呈鲜红色;含氧量少的静脉血呈暗红色;若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物,则呈紫黑色。

因为杀鸡时有瘀血没有放出,堆积在鸡的体内,所以导致发黑。正常情况鸡爪的颜色应该是白中泛黄,如果是碰到这种有黑斑的鸡爪一般不建议购买。

鸡爪挑选注意事项

1、从颜色辨别好的生鸡爪颜色是自然的肉色,较为自然红肉和脂肪的分布均匀,没有各种颜色的斑点,如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色,或者颜色过分苍白,建议不要买。

2、从气味辨认把鸡爪放在鼻子前闻一闻,如果鸡爪散发出腥臭的味道,那就不新鲜了。

3、从表皮辨别鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素,致使鸡爪表面带有粘性物质,如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝,建议不要购买。

4、从弹性上辨别新鲜鸡爪的肉质是有弹性的,手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原,那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间,建议不要购买。


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