鸡爪上面出现黑斑有可能是里面有淤血，鸡爪血液的红色来自红细胞内的血红蛋白，因红细胞含氧量不同而有所差别。含氧量多的动脉血呈鲜红色；含氧量少的静脉血呈暗红色；若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物，则呈紫黑色。
因为杀鸡时有瘀血没有放出，堆积在鸡的体内，所以导致发黑。正常情况鸡爪的颜色应该是白中泛黄，如果是碰到这种有黑斑的鸡爪一般不建议购买。
鸡爪挑选注意事项
1、从颜色辨别好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买。
2、从气味辨认把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了。
3、从表皮辨别鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有粘性物质，如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝，建议不要购买。4、从弹性上辨别新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原，那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买。
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