冰箱冻肉多少度好

冷冻室内温度约-18℃，可存放新鲜的或已冻结的鱼类、肉类、家禽类，除此之外可以存放已经弄好的食品，如果盖上保鲜膜的话，大约可以存放三个月左右。冷冻室是冰箱中气温最低的一个，所以适合保存那些可以长时间保存的鱼类或者肉类食物。

猪肉、牛肉和羊肉的保质期为10~12个月，瘦肉比肥肉保存时间长一些；鸡肉、鸭肉、鹅肉和鸽肉的保质期则稍短，为8~10个月。但是从从食品安全方面来说，久冻肉解冻时，被破坏的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分，肉很容易滋生细菌。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的分解产物。

扩展资料

冻肉的注意事项

1、冰箱中的冷冻的食品尽量不要混杂来放，以免互相串味。有时，某样冷藏的食品不一定就是它本身的气味，而是串了其他食品的气味的。如果有几格的就分类放；

2、凡放进冰箱的食品一定要以保鲜纸包好或用保鲜盒盖严，肉类同样要封好它。如果放入冰箱的肉类是新鲜的，也没有串味的话，一般只是肉本身的气味，雪藏的气味不算重。就算有，也可能是串上了其他食物的。

参考资料来源：人民网—冰箱不是“保险箱” 冻肉有讲究

参考资料来源：人民网—电冰箱冷藏的肉类冷冻多久就不能吃了？

冰箱冷冻室的温度应调节在零下18度左右，冷藏室在4-8度之间为宜。具体要看保持的食品种类了，不同的食品种类最佳保鲜温度是不同的。

另外，温度高一些可以有效节电，温度低一些对食品保鲜相对有利，但耗电量相对较高。

附：各种食品的最佳保存温度

一、水果的保鲜

1、水果最适合的保鲜温度

★ 苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-7天。

★ 梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天。

★ 西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。

★ 樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。

★ 椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天。

★ 葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天。

★ 草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。

★ 橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天。

★ 菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。

2、不适合冷藏的水果

不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。

除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。

二、蔬菜的保鲜

1、蔬菜最适合的温保鲜温度

★ 青椒：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为10-20天。

★ 花菜：适合的冷藏温度为1℃～2℃，湿度为80%～90%，贮藏期为14-20天。

★ 土豆：适合的冷藏温度为-3℃～6℃，湿度为85%～90%，贮藏期为6-10天。

★ 洋葱：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～85%，贮藏期为3-7天。

★ 白菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天。

★ 芹菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为7-10天。

★ 黄瓜：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为5-7天。

★ 茄子：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天。

2、不适合放在冰箱里的蔬菜

有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质。

豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；南瓜适宜在10℃以上存放，放在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红柿适宜在10℃以上存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑斑，时间一长则会酸败腐烂。

虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，但平常家中空气的湿度一般都不是很高，大概在60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。所以，即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。

三、肉类食品的保鲜

1、肉类食品最适合的保鲜温度

★ 鲜肉：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～85%，贮藏期为8-10天。

★ 冻肉：适合的冷藏温度为-14℃～-18℃，湿度为85%～90%，贮藏期为15-30天。

★ 鲜鱼：适合的冷藏温度为-1℃～5℃，湿度为90%～95%，贮藏期为7-10天。

★ 冻鱼：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为90%～95%，贮藏期为15-30天。

★ 对虾：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为80%～85%，贮藏期为10-15天。

★ 鸡蛋：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为8-12天。

2、肉类解冻后不适宜贮藏

冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会成为细菌繁殖的养料。

有实验表明，将冷冻过的黄鱼放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜黄鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下放置2小时，细菌数增加约2倍。放置8小时后，细菌数增加了50倍。

现在都市人工作忙，平常很少有时间逛超市，很多人会选择在逛超市的时候把一周甚至一个月的食品买回家放冰箱里保存，结果却发现，没几天很多食品就已经腐败不能吃了，造成很大的浪费。所以，不要错误地认为买回来的食品放冰箱就没事了，懂得一些食品保鲜常识还是很有好处的。

四、冰箱内不同温度处最易保存的食品种类

根据高温度上升，冷温度下降的原理，我们可以推断，冰箱内无论是冷冻室或冷藏室，其上下和内外的温度是不同的，如冷藏室最高层处的温度最高，最下层温度最低，冷藏室里面温度将对较低，特别是后壁蒸发器处，而靠近冰箱门处的温度则较高。我们可以根据冰箱内的不同的温度来合理保持不同的食品。

1、冷藏室自上而下

★ 10℃ —— 红酒、辣椒、山药、茶叶；

★ 9℃ —— 茄子、南瓜、苦瓜、柑橘；

★ 8℃ —— 西瓜、化妆品；

★ 7℃ —— 芹菜、丝瓜、豆角；

★ 6℃ —— 黄瓜、食用菌、韭黄（黄瓜放入0℃表皮就会呈水浸状）；

★ 5℃ —— 生菜、豆苗、豆腐（鲜豆腐不宜旧藏，最好当天食用）；

★ 4℃ —— 糕点、苹果、花椰菜、土豆；

★ 3℃ —— 豆类、饮料、果汁、牛奶；

★ 2℃ —— 奶酪制品、豆类发酵品、菠菜、梨、胡萝卜；

★ 1℃ —— 鲜蛋、桃子、葡萄、草莓、苹果等；

2、变温室和冷冻室：

★ 0° —— 各种即食食品；

★ -3℃ —— 可保存熟食，鱼类可保存2天，牛肉可保存10天，羊肉可保存25天；

★ -7℃ —— 牛肉、猪肉、羊肉可切丝片，无需解冻；

★ -10℃ —— 冰淇淋口感松软；

★ -15℃ —— 鱼可储存20天，牛肉、羊肉、猪肉可储存150天；

★ -18℃ —— 牛肉可保存180天，鱼类可保存25天，羊肉、猪肉可保存150天。

五、食品的最佳保存温度

☆ 鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。

☆ 肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。

☆ 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。

☆ 鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。

☆ 在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。

☆ 贮存酒类的最佳温度为5度至20度。

☆ 储粮的最佳温度：为8—15度，可防止粮食生虫子。

☆ 冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。

☆ 储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。

☆ 存放马铃薯的最佳温度：是2—4度，温度过高就会发芽，而影响食用。

六、冰箱存放食品的注意事项

1、热的食品不要马上放入冰箱内，这样一是影响其它食品的冷藏保鲜，也会加大压缩机的工作负荷，增加冰箱的耗电量。

2、冰箱存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以便冷空气对流。不管是直冷还是风冷型冰箱，如果箱内空气没有冷热空气进行热交换的话，冰箱可能会永不停机，这样不仅浪费电能，还会影响冰箱的使用寿命。最好放置三分之二的食品为宜，太多会影响温度传导和均衡性，太少会加快冷气的流失，如果食品太少，可以把空的饮料瓶放在空余的位置处，以减少冷气的流失。

3、直冷式冰箱的冷冻室一定要定期除霜，因为霜层的存在会影响到冷量的传输效率，冰箱也达不到设定的温度。这样一来，会给冰箱带来很大的负荷。通常结霜超过6——8毫米就应该及时除霜了。为了防止冰箱内部结霜速度过快，建议将所有冷冻室的食品都套上保鲜袋，防止水分蒸发结霜。

4、解冻过肉类和鱼等应当尽快食用，不宜再次放进冰箱存放。如果再次存放，肉、鱼等会细菌和酶的活力恢复，有可能产生有毒的组胺物质，带来食品安全隐患。

5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏室内，以4℃左右温度贮藏为最好。

6、冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处，吃剩下的食物一定要放进保鲜盒才能放进冰箱储存，否则很容易变质，引起交叉污染。

冻肉类小吃冻库需要冷冻ｰ15°，冷藏ｰ3°。

冷却过的肉类，如果是短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度，一般以-1℃为宜，并保持恒定，温度升降幅度不能超过0.5℃，进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%～90%较为适宜。

1、温湿度条件可适当调节，以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时，相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃，可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05～0.1m/s。

2、冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15～20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏要短，仅5～7天，这是因为加工过程受污染增多，肌肉表面积增大，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

3、冷冻肉需要零下-15-18度下进行冷冻。因为一般在冰箱急冻室温度为零下15-18度以上,才能加快肉类的冷冻，如果温度不够，就会造成冻肉营成份的流失。 一些大型的冷冻库，它的温度可能是零20-25度，因为库内的肉比较多，需要更准冷的气温。

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