【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
制作方法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点:
色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键:
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
大学的时候在北京读书，去到北京吃的第一顿饭不是北京烤鸭，更不会是豆汁，而是鼎鼎大名的京酱肉丝。从此，我就对北京美食有一个非常好的印象。后来接二连三地去吃了北京的一些特色小吃，比如说老北京炸酱面、北京烤鸭、炒肝、驴打滚、卤煮、爆肚、面茶、涮羊肉等等，总体感觉都是不错的。但最喜欢的还是京酱肉丝，我觉得食材非常的简单，但是可以做出那么好吃的东西，确实很厉害，吃起来特别的浓郁，酱香味道很足。
离开北京之后，很难吃的到正宗的京酱肉丝，于是就找了一位北京师傅教了我做这道美食，刚开始的时候总感觉差一点味道，不断地摸索之后，我也可以成功地做出一份正宗的京酱肉丝了，味道和北京街边的餐馆一样，最重要的是我感觉食材干净卫生，我吃得安心。接下来就给大家介绍如何做出一份鲜香可口的京酱肉丝。
准备的食材：猪肉、鸡蛋、盐、料酒、白糖、葱花、姜、甜面酱
具体的制作过程：
1、选择新鲜的猪肉，最好是里脊肉，洗干净之后切成8厘米长度、0.5厘米厚度的肉丝；
2、把肉丝放入碗中，加入料酒，白糖、盐、蛋清，用手抓均匀，放置10分钟；
3、把腌好的肉丝放进锅中爆炒，表面金黄时倒入甜面酱，中火炒，时刻搅动，不要让肉丝或者是面酱糊了；
4、准备出锅的时候撒上一些葱花，然后起锅。
酱味浓郁的京酱肉丝就这样制作完成了，如果喜欢吃干豆皮的，也可以放几块在碗四周，吃的时候可以一边吃肉，一边用干豆皮蘸酱吃，味道非常的好。如果能吃辣，可以在第三步的时候放上一些辣椒粉炒。
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