β-胡萝卜素，名字来源于拉丁文中的胡萝卜，是一种橘黄色脂溶性化合物，是维生素A前体，它在植物中大量存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。由于具有着色、抗氧化和营养增强等功能，β-胡萝卜素被广泛用于普通食品和医疗保健品。
β-胡萝卜素在
南瓜面包中的应用案例
原料：
高筋面粉170克、白糖35克、老面70克、酵母2克、老南瓜泥（南瓜蒸熟后压碎）90克、植物油15克、盐2克、β-胡萝卜素0.2克
做法：
老面提前一天准备，南瓜泥蒸熟后压碎备用，把以上除油和盐外的材料放入盆中揉成团，β-胡萝卜素用少量水溶解后一起混合；
加入植物油和盐，继续揉至面筋完全扩展，以能拉成均匀的薄膜状为标准；
盖上湿毛巾在室温下（25℃左右）发酵至2倍大；
发酵好的面团进行分割排气，静置10分钟，取一份搓成长条；
扭成麻花状，再对折，把两端塞进里面；
剩下的按照上面一样做法，全部做好后放进烤盘进行第二次发酵，发酵至2倍大；
二次发酵好的面包胚放入预热好的烤箱以150℃烘烤18分钟左右即可。
分类: 教育/学业/考试 >>学习帮助解析:
植物体内含有色素，这些色素是用于促进光合作用的物质。绿叶中的色素包括：叶绿素（约占3/4）和类胡萝卜素（约占1/4）。叶绿素分为叶绿素a和叶绿素b；类胡萝卜素又分为胡萝卜素和叶黄素。叶绿素a主要吸收蓝紫光和红光，胡萝卜素和叶黄素主要吸收蓝紫光。四种色素都分布在基粒的类囊体薄膜上，受光的面积大，有利于吸收光能。也就是用于光合作用制造氧气。在光合作用的光反应阶段需要用到叶绿体。（不好意思哈，刚才说得有点错了）
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